1.梅菜扣肉食材：五花肉、梅菜、辣椒酱等 做法：把梅干菜泡软切碎备用，五花肉水煮十分钟，捞起趁热涂抹上食盐和酱油腌制十分钟左右；五花肉切片摆在梅干菜上，最后放上辣椒酱、姜丝放在肉上面，放到压力锅中蒸半个小时左右即可出锅。 2.米粉肉食材：五花肉、糯米等 做法：五花肉洗净切片；把江米和大料放入砂锅内，小火炒成浅黄色，把江米磨成碎米渣，姜切碎，肉片放入盆内，放入姜末、酱油、料酒、面酱和食盐，再放入少量的汤色、香油和米渣，搅拌均匀，使肉上都粘上米渣；取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下放入碗底，长条放中间，短的放在碗边，碎肉和剩下的米渣洒在上面，加入高汤；上屉用旺火烧沸，再转小火蒸2-3小时蒸酥烂即可出锅。 3.红烧肉食材：五花肉、冰糖等 做法：五花肉洗净切块，分出一点纯肥肉，姜切片；热锅加入肥肉块小火炒出油，待表面微黄捞出，锅内加入适量的冰糖小火烧煮，呈咖啡色时放入五花肉块和姜片，加入生抽老抽翻炒至表面上色，加入适量的黄酒，然后倒入高压锅内，加入适量的食盐和水没过五花肉，大火烧开转小火煮20分钟，开盖后加入少许冰糖转大火收汁即可出锅。 4.红烧猪蹄食材：猪蹄、姜片等 做法：猪蹄切小块，用清水泡一个小时，煮锅中放水，加入一汤匙料酒，放入猪蹄，大火烧开，撇去浮沫关火捞出，清水冲洗干净；热锅放油，放入冰糖炒融化，待呈焦糖色时下入猪蹄翻炒，加2汤勺红烧酱油炒上色关火，然后放入高压锅内，加入八角、桂皮、香葱姜片和大蒜，倒入煮猪蹄的水没过猪蹄，焖煮半小时，再将煮好的猪蹄倒入炒锅内，加一点盐，大火收汁即可出锅。 5.红烧狮子头食材：猪肉馅、油菜、胡萝卜等 做法：葱姜切末，胡萝卜切丝；猪肉馅内加入葱姜末、淀粉、胡椒粉和酱油搅拌均匀，摔打至有弹性，然后做成一个个的肉丸；倒入差不多半锅的油，将肉丸炸至金黄色捞出，锅内留一点油，煸炒油菜、胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水和料酒，中火焖煮十分钟，用水淀粉勾芡。淋明油即可出锅。 |
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