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小时候，听一位酿酒师傅说过，喝酒要讲究酒具，喝不同的酒，用不同的杯。那会儿觉得这只是附庸风雅之举罢了。制酒杯的材料不外乎金属、玉石、陶瓷和玻璃等。在旧的年代里，多见粗瓷大碗，牛饮驴饮，不也喝得畅快吗？ 在一次酒杯展会上，见到各家厂商都把几只不同的酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒，请大家品尝。说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，酒香和酒味竟大不相同，这才明白酿酒师傅的话在理。 酒杯的形状可以决定酒的流向、气味、品质和强度，把酒引导到舌头适当的味觉区，从而影响到酒的香度、味道、平衡性以及余韵，决定了酒味的最终呈现。“工欲善其事，必先利其器。”《论语》的这句名言说得斩钉截铁。 著名酒杯制造商Riedel家族致力于研究酒杯形状对葡萄酒的香气、味道和口感产生的影响，开发了一系列功能性酒杯：有按葡萄酒类型设计的，比如红酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等；有按葡萄品种设计的，比如霞多丽杯、长相思杯、赤霞珠等；还有按产区设计的，比如波尔多杯、阿尔萨斯杯、莱茵高杯、基安蒂杯等。 高粱酒是最古老的名酒，相传大禹所创，为了彰显古意，该用青铜爵；喝状元红就要用古瓷杯，首推北宋五大名窑，南宋瓷杯有衰败气象，用的就少了；米酒甘美香醇，用大斗才有酒意；白酒质透明，入口甜爽，略缺芳香之气，以犀角杯添酒香；而玉杯增酒色，最配汾酒，李白有诗印证：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。” 说起葡萄酒嘛，首先想到了王翰的《凉州词》名句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒呈艳红色，须眉男儿怕失豪气，如果倒入夜光杯中，会立即化作血色，饮酒如饮血，武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”一时间豪气干云。 百草美酒采百花百草浸酒，气味芳香如行春郊，令人未饮先醉，须用百年古藤雕成的古藤杯，以增芳香之气；白居易《杭州春望》诗云：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。”杭州酒家卖梨花酒，挂的是青旗，映得梨花酒分外精神，当然就该用翡翠杯了；玉露酒中有如珠细泡，在透明的琉璃杯中才能见到它的妙处。 酒是风流雅士的最爱，风行每一个朝代。饮酒如果没有佳器，就会美中不足。然而，翡翠杯、夜光杯、琉璃杯等都如凤毛麟角，谁能轻易备齐？祖千秋回答：“品酒的雅士，当然具备。”也只能是少得可怜的雅士了。华夏酒文化源远流长，传至今朝，辨酒高手已难得一见，何况熟谙饮酒之道的行家。酒只是酒，谈不上是解渴工具，称应酬工具更为贴切，毫无文化可谈，也无底蕴支撑。 |
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