攻略君整理了一份青岛全年“海货”全攻略,一年四季,各种时令海货的最佳食用时间!还有料理指南,怎么样,是不是很全?
美味做法——葱拌八带 1.将八带用盐搓洗干净,去眼,入水汆烫刚变色卷起捞出,如冷开水过凉。控水后切成大小适合的条状。 2.大葱斜切,可别切成丝状啊,那样就没有口感了。与八带一起,加调料(六月鲜、盐、味精、醋)拌匀,最后加点香油,OK,可以吃了。 小贴士 八带记住一定不要汆时间久了,太久容易又硬又塞牙,心血白费哦。 青岛的其它吃法: 美味做法——白灼海虹
2.锅中加入适量水和姜片,放入洗净的海虹煮开。 3.看到海虹全部张开口即可关火,捞出控水后,趁热食用。 小贴士 将姜末放入小碟中加适量醋调成姜醋汁,再加入一茶勺蚝油,蘸着吃味道更好。 青岛的其它吃法: 美味做法——酱爆香螺
2.烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味。 3.下入香螺,大火翻炒1分钟。 4.加少许开水,盖上盖子焖2分钟。 5.大火收干汁即可。 小贴士 口味轻的只用甜面酱即可,海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。 青岛的其它吃法: 美味做法——煮泥蚂
小贴士 在上马当地还有更民间的吃法,就是将高粱面或玉米面打成浆糊,加入新鲜泥蚂一起煮着吃。既有粮食的香味,也有海鲜的鲜味,十分美味! 美味做法——清蒸虎头蟹
小贴士 因为虎头蟹在青岛地区的认知度比较低,所以外人很少见过。本地人都把虎头蟹当成稀罕物种对待。 美味做法——熏鲅鱼
2.糖、老抽、烧酒调匀,倒在盛鱼的碗里,与鱼持平,盖上盖子腌制8小时。 3.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。 4.投入鱼片炸透。 5.炸成酱红色就可以出锅了。 小贴士 切鱼要用快刀,鱼要冰冻的,略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来,炸时容易散架。 青岛的其它吃法: 美味做法——椒盐虾虎
2.葱姜蒜切末,洋葱切粒,干红辣椒剪开去掉籽,剪碎。 3.炒锅中倒油,倒入虾虎大火翻炒至变色后盛出。 4.锅中油倒出,留点余油爆香葱白姜蒜末,洋葱和干红辣椒。 5.倒入虾虎大火翻炒,撒上椒盐炒匀,即可。 小贴士 一般到六月一日前后,琵琶虾就产完籽了,然后经过休渔期,小的琵琶虾就慢慢长起来了,到9月份的时候,一般小琵琶虾能长到七八厘米长,那个时候又能吃了,只是那个时候的琵琶虾没籽,而且个小。 青岛的其它吃法: 美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝
2.把扇贝清洗干净,用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。 3.锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香,再倒入蒸鱼豉油炒匀。 4.把泡好的粉丝放在扇贝壳里,粉丝上放扇贝肉。 5.全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁。 6.蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5--8分钟。 7.另起锅加入油,烧热,将油趁热浇在扇贝上即可。 小贴士 清理扇贝的时候,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分就好。 青岛的其它吃法: 美味做法——酒蒸蛤蜊
2.干红椒从中间撕断,挤出里面的籽;蒜瓣用刀背拍扁;小葱洗净,切小段。 3.锅烧热后,放入干红椒、蒜,用小火煸香后放入蛤蜊。 4.倒入白酒,加盖焖煮。待蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入生抽,搅匀。 8.撒入小葱,盛出即可。 青岛的其它吃法: 美味做法——清蒸黄花鱼
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。 3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 青岛的其它吃法: 虽然青岛本地产鱿鱼少,但青岛人喜欢并擅长吃鱿鱼,大街小巷经常可见烤鱿鱼串的小摊,每个烧烤摊的烤鱿鱼爪、鱿鱼头成为吃客必点之一。 美味做法——小土豆烧鱿鱼
2.将鱿鱼撕掉背上的黑膜。 3.先从一头斜着划刀口,不要切断;再从另一条划刀口,形成十字花刀。最后,切成一块一块的。 4.鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。 5.锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色,皮起皱,下入姜片。 6.放入豆瓣酱2勺,放入鱿鱼,炒均匀。 7.放入青椒,洋葱,加入盐1茶匙,酱油半勺,白胡椒半茶匙调味。ok了! 青岛的其它吃法: 美味做法——油爆虾球
2.锅中倒入油,爆香姜片后,放入虾翻炒成红色后,淋入生抽搅匀,盖上盖子,焖1分钟。打开盖子放入糖,大火收汤即可。 小贴士 这道菜的原料和做法都非常简单,如果觉得给虾开背麻烦,剪去虾须直接做也可以的,不过那样就不是油爆虾球,而是油爆虾啦。 青岛的其它吃法: 美味做法——干锅带鱼
2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。) 3.用另外一口锅(不是煎锅)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。 青岛的其它吃法: 美味做法——清蒸梭子蟹
2.锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒。 3.梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸。 4.生姜切丝,淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料。 5.梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后,搭配蘸料一起食用。 青岛的其它吃法: 美味做法——酥炸海蛎子 1.将海蛎子肉,清洗干净后控干水分,加入一勺盐、半小勺胡椒粉腌制半小时。 2.将鸡蛋打散,蛋液里加少许的盐调味。 3.将海蛎子先在蛋液里蘸一下,然后裹满面粉,接着蘸上蛋液,再裹满面包糠。 4.锅里油加热,油七成热的时候,将海蛎下锅炸。 5.炸至金黄酥脆即可出锅,吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可,非常美味。 青岛的其它吃法: 来自 |
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