材料:
海螺丝500克、干辣椒50克、姜1块、香菜适量、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙
做法:
1、海螺丝买回来后放在清水中泡一段时间,再冲洗干净。烧一锅水,水开后把海螺丝放进去焯熟捞出沥干水分备用。
2、干辣椒切成小段,姜去皮切丝,香菜洗净从中间切开成大段。
3、锅中加入适量油,等到油刚刚有点冒烟时放入干辣椒段煸出香味后加入姜丝,然后放入海螺丝大火不停的翻炒,加入盐、糖和鸡精,翻炒大概五分钟至水份变少了关火。加入香菜段翻炒均匀即可,吃的时候用牙签。
注意事项:
1、小海螺买回来先放水中,放少许盐,滴几滴油,让海螺吐净泥沙。
2、甜面酱提味,但是因为本身就很咸,请斟酌放盐。
3、花雕酒的作用就是去腥,相当于料酒,但是我更喜欢这个味道。
4、加入白糖,也可以提鲜,白糖跟酱搭配,味道更好!
5、小海螺不能久炒,炒过了肉肉容易回缩,倒入锅子自始至终大约2-3分钟足矣。