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不同阶段的宝宝，需要不同质地和种类的辅食。然而，在准备的过程中，从挑选食材、烹调方法、后续盛装等等，有哪些需要注意的技巧与诀窍，能帮助妈妈们在准备和喂食辅食上，变得更加流畅与方便？
掌握4原则 在初次帮宝宝准备辅食前，相信许多父母总有满腹的疑问：吃多少？要继续喝奶吗？怎么吃？只要能够了解并掌握四项原则，准备起来就比较不会手忙脚乱。 1 奶量与辅食的比例 不少妈妈会有“既然给宝宝吃了辅食，那每餐的喂奶量是不是就可以减半？”的疑问，事实上，主要仍看宝宝的平日饮食状况，如有的因此奶量减少，甚至厌奶，要随时观察和灵活调整，以预防营养摄取不足而影响生长。 2 料理口味咸淡和调整 有些父母常会认为“宝宝既然开始吃辅食，就什么都可以吃。”曾碰过部分家长为了安抚宝宝，自己正在吃什么，便随手拿给身旁的宝宝吃，如糖果、炸鸡皮等，但这些皆有害无益。她强调，“口味咸淡，是后天养成的”，且口味重的料理多半添加不少调味料，长期下来将对宝宝健康造成影响。应先尝试新鲜原味，往后再考虑循序渐进调整较佳。 3 食材的使用与更替 “最初制作辅食的食材，愈单纯愈好”。刚开始从纯粹的蔬菜泥、米糊或麦精糊等喂食，持续一段时间（如2～3天后），确认宝宝几乎没有疑似过敏或不适的症状（如拉肚子），再尝试下一个食材，慢慢累积，发觉宝宝对单一食材都能适应良好的话，接着就能考虑使用复方食材（如胡萝卜米糊）来喂食。如此循序渐进，不但培养宝宝对多元食材的喜好，也能从旁观察并掌握其健康状况。 4 质地的变化阶段 宝宝的乳牙，大约在6个月时，会慢慢长出来。因此，辅食的食材质地，也要配合宝宝的牙齿能力，从偏稀的流质汤汁开始，进展到半流质糊状。等到7～8个月后，建议转换成半固体凝状，让他的口腔逐渐适应，接近12个月（仍在1岁以前）时，偶尔可给予小块吐司等偏固体的辅食，帮助咀嚼能力的锻炼。
挑选食材重点 宝宝初次尝试母乳或配方奶类以外的食物，新鲜的天然食材可说是最好的辅食。李佩霓营养师建议，不妨从蔬菜、水果开始，慢慢进阶到肉类。另外，许多父母担忧的“食品安全问题”，更是不容忽视的要点。 蔬果?以当季优先 当宝宝4～6个月开始吃少量蔬菜泥（之后再慢慢到水果），最好以“符合时节”的为优先。当季的蔬菜或水果，时间得宜，因此不需要太多的农药，就能够生长得比较好，从外观到味道（水分、甜度等），都很不错。 考虑到咀嚼能力，宝宝不太可能吃菜梗，因此，挑选叶菜类，应以嫩叶多者为主，但要避开易烂部分；倘若是块状蔬菜（马铃薯、南瓜），要看外表果皮处是否有发芽或撞伤，避免购买。 辅食制作两方式 多数家庭中，主要掌厨者仍是妈妈。在准备方面，妈妈们依据各自的时间与空间，调配出合适且便利的烹饪方式。 现煮：和家人的餐点分量共同烹调 现煮的料理通常最新鲜、营养成分的保留较完整，但这可能只对时间较有弹性的全职妈妈来说，比较便于执行。除了分开烹调外，如果宝宝大一点，接受的食材够广泛，可将宝宝和大人们的食材分量一起清洗、剪切、烹调，但须注意过程中毋须调味，取出宝宝的分量，做后续的剁碎或烹煮，转变成适合宝宝的辅食后，剩下的食材再继续烹调成大人的菜品。 TIPS：肉类?低脂为主 肉类最令人担心的莫过于“瘦肉精”，应选购有清楚标示的包装肉类，或到菜市场中熟悉且信赖的肉贩处购买。 肉质弹性佳、有光泽不暗沉，是新鲜的表征，但对于宝宝而言，带筋度少且脂肪低的更适合。如筋性较高的牛肉、油脂较肥厚的五花肉，便很少做为辅食的主食材，一般多建议选购低脂绞肉、前后腿瘦肉、鸡胸肉等。
预做：大量烹煮以分装保存 适合忙碌的职场妈妈采用。由于宝宝每次吃的分量不多，因此可一次大量制作，即经一连串程序将辅食烹制完成后，按宝宝一餐的量来“分装”，如米饭分袋、蔬菜泥分盒、高汤以制冰盒分装冷冻，每次喂食之前，只要取一份的量加热即可。不过，仍建议每次预备的量不宜过多，最好控制在2～3天内可以吃完，接着再制作新的料理，如此也对宝宝的口味和接触多元食材较有帮助。 TIPS：分装保存小秘诀 ●分量：分装的量，一定是宝宝每次都能吃完的量，最忌重复解冻和冷冻，容易有卫生问题。一次制作的量，最好3～4天内可以食用完。 ●容器：由于冷冻后内容物会膨胀，因此，如采用袋子，须可封口，而盒子等器具最好附有盖子，保存上才比较安全。 ●食材：选用耐冻食材，才不易被低温破坏其结构与味道。如只能冷藏，最好别超过四小时，新鲜度绝对有差，更别说隔夜菜，绝对不建议再分装入冰箱保存。 （内容来源《好孕妈妈》杂志，版权所有，转载请标明出处）
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