老汤豆腐的做法

老汤豆腐

 

西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极...(展开)

难度：掌勺(高级)	时间：30-45分钟
主料
老豆腐一块	五花肉六七片
筒骨一根
辅料
大葱一小段	姜二三片
蒜四五瓣	小茴香少许
花椒一粒	茴香一粒
辣椒面少许	生抽
盐

老汤豆腐的做法步骤

1. 豆腐竖着一切二然后再切成小片

2. 筒骨洗净入锅中

3. 加水煮开

4. 捞出洗净

5. 洗净后入高压锅中，加水与骨头平

6. 高压30分钟一次，共二次

7. 取出

8. 把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）

9. 锅上火加热，入适量油滑锅

10. 加入五花肉片煸炒

11. 煸炒到二面都变色微干有香味飘出

12. 加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒

13. 煸炒到出香味，加入生抽

14. 入辣椒面和盐

15. 加入刚才熬好的白汤

16. 加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）

17. 加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀

18. 盛出，撒些京葱粒和辣椒面