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PS：
我现在做这个酱，一般都是100g淡奶油，80~100g白砂糖，40~50g的清水。先煮糖水至焦糖化，再加入沸腾的淡奶油，一起煮到混合均匀即可。有时候还会加一小丢丢盐，提味儿~
好喜欢上面这个图里的那束阳光~~
熬得时候还担心会比较稀，但稍稍冷却后发现这个浓稠度已经完全可以了，让我想到了太妃夹心~~
之前做过一款非常香醇的“太妃糖”，方子戳太妃糖。
那篇文里曾说过，如果熬糖的火候不对，太妃糖就会变成焦糖酱。
几个朋友看了之后，都表示想熬点焦糖酱，但是家里没有水饴，所以作罢。
那今天蓝就分享另一种焦糖酱的做法。这个做法来自于法国糕点界的毕加索：Pierre
Herme。之前去欧洲玩时，蓝还曾特地在巴黎探寻PH的点心铺。店里的各种点心，用精致来形容是完全不为过的！总之是各种美丽各种好吃各种喜欢啊！我在巴黎没买香水没买化妆品没买时装，回国的时候包里带的全是点心啊 ！
贴几张PH甜点铺的图哈：
最爱的l'Ispahan
扯远了，赶紧转回正题。只能说大师就是大师！
这个做法一是不需要水饴，原料好获取；二是制作过程简单；三是不会像传统做法那样因冷热碰撞引起糖液喷溅；四是能消耗多余的淡奶油。所以，真的是一个简单方便又安全的办法！想做焦糖酱的同学一定不能错过！
原料：
（用量仅供参考，这个量我做了4只小奶瓶，大约500ml左右）
淡奶油 ----
250ml
白砂糖 ---- 220g
黄油
---- 45-50g
工具：
厚底奶锅或不粘锅、耐高温的硅胶勺或是木勺、可密封的玻璃瓶
准备工作：
玻璃瓶和瓶盖先放在锅中，加入足量水后煮沸2后继续加热2-3分钟，取出晾干水分。如果是不能加热的玻璃瓶和瓶盖，也要用开水烫过或是蒸锅中蒸10分钟，然后完全晾干水分。
做法：
1.
准备好所有原料；
2.
淡奶油提前煮沸，黄油室温软化后切小块，备用。将细砂糖分次慢慢加入不粘锅中，中小火加热；
3.
先不要搅拌，等到部分砂糖熔化后，可以摇动锅子或是用耐高温的硅胶勺（木勺也可）稍稍搅拌；
4.
慢慢的可以看到白砂糖变成金黄色的焦糖色，继续中小火加热，并且搅拌防止糊底；
5.
加热到糖基本全部熔化，且糖液呈现深琥珀色时，关火；
6.
加入室温软化的黄油；
7.
加入温热的淡奶油，用硅胶勺或木勺搅拌均匀。此时可能会有糖结块，不用担心，后面还要加热的；
8.
重新开火，中小火加热至糖全部融化，视个人喜好煮至合适的浓稠度即可；
9.
趁热将糖浆装入提前准备好的玻璃瓶中，晾凉冷却后即可食用或是密封后放入冰箱冷藏。
Tips：
1.
玻璃瓶和瓶盖要保证无油无水；
2.
黄油不需要融化成液态，也不能是硬邦邦的，否则加入焦糖液时可能会引起喷溅。最好是用手按下去会有印子就可以了；
3.
淡奶油不要放到冰凉，以免加入焦糖液时引起喷溅。如果室温实在很低，可以煮沸后放在热水中保温；
4.
方子里的白砂糖不要用红糖、蜂蜜或是糖粉代替；
5.
熬糖浆时，不要煮的太过粘稠，因为冷却后的糖浆还会变稠些的。如果您煮的过稠了，那么再加入少许牛奶或淡奶油煮开后搅匀即可；
6.
这个方子做出来的焦糖酱，如果玻璃瓶保证清洁和密封的话，可以在冰箱冷藏半年到一年左右；
7.
使用时，如果焦糖酱很硬不好取出的话，可以放在热水中回温或是去掉盖子后在微波炉中加热30秒-1分钟，就会变成可流动的状态了。
非常香浓的味道哦！做布丁、奶茶、饼干、配酸奶、水果、华夫饼、抹面包、蛋糕、或是拌在甜味的馅料中都非常合适呢！一款百搭的美味焦糖奶油太妃酱送给您！家里还有淡奶油的同学，速速做起来呀！
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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