酱汁鸽子的做法

酱汁鸽子的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 14:00:57

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酱汁鸽子的简介及特色

骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。

分类标签：豫菜补虚养身食谱气血双补食谱肾调养食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 酱
食材明细
鸽肉500克
小葱5克	八角3克
甜面酱53克	桂皮3克
白砂糖2克	黄酒2克
盐4克	味精2克
姜5克	香油15克
花生油25克

酱汁鸽子的做法详细步骤

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

酱汁鸽子的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
健康提示：
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。