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以前一直想學點什麼但都只是想想而已
無意中發現了法鼓山社大的招生簡章
十二堂課才1000元(另加材料費1000元)
而且又在家附近就給它報名了
醬菜醃漬班
今天老師教的是醬醃(醬炒)小黃瓜
配稀飯或是炒瓜子肉都很棒喲
材料:
小黃瓜三斤
冰糖 一碗
醋 一碗(白醋加黑醋)
....白醋多一點會酸;烏醋多一點較香....
統一四季醬油 一碗
辣椒 三根
(以上醬料是老師的比例:自家口味可自行增減)
老師特別強調醬油,辣椒和糖可增減但醋一定要一碗
做法:
(未註明皆為中小火)
乾鍋將冰糖炒香(有點黃黃的即可)
先入醋 (若先入醬油會屌鍋)
別擔心
糖溶了之後入醬油
醬汁滾後就可以入小黃瓜和辣椒了
第一次慢慢翻炒十分鐘
時間到時用漏杓將小黃瓜盛起吹涼
不關火待醬汁再次滾起入剛剛吹涼的小黃瓜
第二次翻炒六分鐘
時間到時再用漏杓盛起吹涼
一樣不關火待醬汁再次滾起入吹涼的小黃瓜
第三次只要炒四分鐘
最後十秒中大火快炒盛起
等醬汁和小黃瓜都涼了之後就可以裝罐囉
(罐子要用熱水燙過晾乾;可用吹風機吹亁)
醬汁和小黃瓜裝入罐子後放入冰箱冷藏
三天後即可食用
註
1 冷藏可放一個月 2 若不切片可整條炒(先在表皮劃幾刀才會入味)
3 小黃瓜吃完剩的醬汁炒菜,滷煮時可以再利
用,若要繼續醃漬小黃瓜可將剩的醬汁再加
入先前醬料的一半(即醬油半碗,醋半碗,冰糖
半碗)重覆上述炒三次的步驟即可喔
大家都很認真的在學習呢
這個做法是之前在水果日報看到的
試做的結果也很好吃喔
材料 :
小黃瓜 四到五條
水 200 c.c.
醬油 80 c.c.
冰糖 50 克
塩 適量
甘草片 三到四片
做法 :
先將小黃瓜洗淨(整條)用塩醃半天
將水.醬油.冰糖.甘草片入鍋.中小火煮滾
放入切片的小黃瓜
約十秒不用滾即用漏杓盛起吹涼
不關火待醬汁再次滾起再關火待涼
等醬汁涼了之後就可以和小黃瓜一起裝入罐中冷藏
一星期後即可使用
不管做醃漬物還是果醬
煮到吃完
全程都不可以碰到水喔不然很容易壞掉的
喜歡吃愛之味脆瓜的人快去試試吧
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等會兒糖就溶了
