醬油脆瓜
第一次看到阿嬤拿出這個自製醬油脆瓜時,
心裡覺得好厲害,
在家居然也能做出這種東西,
問了做法之後,發現根本就超簡單的啊,
只是老人家做東西都是憑感覺,
我調整之後,把'感覺'量化為數字,
這樣比較好操作,
瓜瓜和醬汁的比例也方便計算,
喜歡這個古早味的人,
可以做來吃吃看哦。
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食材
小撇步
*小黃瓜拿去冷藏後,偶爾可以拿起來整個搖一搖,讓全部的小黃瓜都可以泡到醬汁,味道更均勻。
*殺青用的鹽,比例為小黃瓜重量的3%,醬油和糖各為小黃瓜重量的15%,白醋為小黃瓜重量的5%。
*喜歡有點酸味的口感的話,可以把白醋比例提高為15%,吃起來會帶點醋的酸氣,也是蠻好吃的。
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