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天气一天天变热，食欲也越来越没有胃口，最想吃的就是凉粉，尤其想念山西的凉粉。 食材 【原材料】： 豌豆粉或者木薯生粉100克、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。（我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉，只好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台可以买到） 【调味料】： 香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。 凉粉的熬制过程 1、锅里放入500克清水，大火烧制。 2、100克木薯生粉放入碗中。 3、加入100克清水。 4、用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。 5、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。 6、锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。 7、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。 8、继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。 9、继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。 凉粉的冷却与保养 1、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。 2、熬好的糊糊倒入容器里。 3、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。 4、待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。 5、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。 6、倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。 葱油香蒜醋香汁的熬制 1、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。 2、倒入约2汤匙山西老陈醋。 3、加入1/4茶匙食盐。 4、淋入3～5滴芝麻香油。 5、大火煮制1分钟，至汤汁烧开。 6、熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。 浑源凉粉的调制过程 取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。 用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。 凉粉条摆放在盘子中。 黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。 加入适量的浑源酥大豆。 香菜切末，放在凉粉中间。 熬好的调味汁倒在凉粉盘里。 加入1匙自制辣椒酱。 食用的时候搅拌均匀即可。 看着也香吧，自己动手做一下。 山西老乡总联络人微信号 1017323265 山西新老乡点下面 ↓↓↓↓ |
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