菊花素海参的做法

菊花素海参的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 09:05:23

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菊花素海参的简介及特色

造型逼真，清润爽口。

分类标签：素斋菜湖北菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 软溜
食材明细
香菇(干)50克	素火腿150克
油皮120克
小麦面粉30克	淀粉(蚕豆)13克
酱油15克	姜5克
白砂糖5克	小葱15克
味精1克	胡椒粉1克
花生油30克	盐2克

菊花素海参的做法详细步骤

1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；
2. 水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；
3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；
4. 将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；
5. 将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；
6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出；
7. 炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘；
8. 原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

菊花素海参的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。