红扒排翅的做法

红扒排翅的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 20:11:09

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红扒排翅的简介及特色

成菜色泽黄亮，莹若银丝，滋味醇厚，口味鲜香。

分类标签：湖北菜补虚养身食谱气血双补食谱美容菜谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
鱼翅(干)300克
母鸡1750克	火腿250克
猪肘750克	淀粉(蚕豆)5克
小葱10克	姜7克
黄酒10克	胡椒粉1克
盐10克	味精2克
酱油10克	白砂糖2克
猪油(炼制)50克

红扒排翅的做法详细步骤

1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；
6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；
7. 备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；
8. 蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；
9. 将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。

红扒排翅的做法小贴士

食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。