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 风尾鸽蛋主料：豆腐(北)500克，鸽蛋150克 辅料：鸡蛋70克，香菇（鲜）50克，胡萝卜50克，油菜50克 调料：胡椒1克，味精3克，盐5克 制作方法： 1把豆腐捣烂，打入鸡蛋，加胡椒粉、味精、盐等调味搅拌成馅料。 2将鸽蛋蒸熟剥皮后对开切两半，香菇、红萝卜、油菜叶切成丝，作凤尾用。 3取十只净汤匙，分别涂上少许花生油，每只舀上半匙馅料，然后放入半边鸽蛋，粘上各式菜丝于尾端，上蒸锅蒸熟。取出脱匙滑入汤碗内，注入烧热汤汁即成。 功效：此菜对治疗营养不良、益智补脑、骨质疏松有效。  红扒鱼翅主料：水发鱼翅250克 辅料：净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克；姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克 制作方法： 1将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净； 2整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内； 3将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过主料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出； 4炒锅内放上花生油，用中火烧至七成热(约175℃)，加姜片、葱段炸至金黄色捞出； 5烹入绍酒、酱、清汤、精盐；鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡； 6加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。 功效：此菜对治疗高血压、高脂血症有效。  姜汁凤爪主料： 鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克 做法： 1。鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透； 2。放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段。黄瓜切成筷子段； 3。姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀； 4。黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。 功效：此菜具有延缓衰老之效。 |
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