锅贴桂鱼的做法详细介绍锅贴桂鱼的简介及特色此菜两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。
锅贴桂鱼的做法详细步骤1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片); 3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗; 4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片); 5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒; 6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉; 7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀; 8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊; 9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊; 10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内; 11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅; 12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。 锅贴桂鱼的做法小贴士制作要诀:火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。 食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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