武汉腊肉的做法

武汉腊肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 21:41:42

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武汉腊肉的简介及特色

肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。

分类标签：湖北菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
盐150克	白砂糖300克
白酱油125克	料酒75克
白胡椒10克	咖喱2克

武汉腊肉的做法详细步骤

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。