粉皮鱼头的做法

粉皮鱼头的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 11:56:26

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粉皮鱼头的简介及特色

鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。

菜系及功效：东北菜

粉皮鱼头的制作食材：

花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张，熟猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。

粉皮鱼头的做法详细步骤

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。 

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。