改刀肉的做法

改刀肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 15:46:45

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改刀肉的简介及特色

入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

分类标签：东北菜贫血食谱滋阴食谱便秘食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 干炒
食材明细
猪肉(后臀尖)200克	玉兰片100克
口蘑25克
酱油40克	味精3克
料酒10克	醋10克
香油5克	猪油(炼制)20克
大葱5克	姜5克
大蒜(白皮)5克	淀粉(玉米)5克

改刀肉的做法详细步骤

1. 将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3. 葱、姜、蒜切细丝备用；4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

改刀肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；
2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。