清汤哈士蟆的做法

清汤哈士蟆的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 17:37:08

分享清汤哈士蟆的做法，让更多人知道

清汤哈士蟆的简介及特色

汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

分类标签：东北菜高血压食谱肾调养食谱结核病食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
蛤士蟆200克	雪蛤膏100克
猴头菇50克
黄酒15克	盐3克
味精2克	香油2克

清汤哈士蟆的做法详细步骤

1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴头切成片；
4. 哈士蟆油上锅蒸熟；
5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

清汤哈士蟆的做法小贴士

制作要诀：
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。
健康提示：
哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。