中种红豆沙面包

中种红豆沙面包

 

工艺	烤	难度	初中水平	人数	5人份
口味	甜味	准备时间	数小时	烹饪时间	<30分钟

1、将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌

2、揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大

3、主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合

4、将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团

5、搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段

6、搅好的面团揉圆

7、盖保鲜膜室温发酵40分钟

8、然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份

9、将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好

10、松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅

11、包起来，口子收紧朝下放

12、所有的做好放烤盘上

13、盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液

14、中间撒上黑芝麻

15、放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右

16、烤好后取出晾凉