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在纽约上市的绿叶蔬菜中，豆苗的价格最高，需4美金-6美金1磅，且供不应求。豆苗是甜豌豆的幼苗，是中国人非常喜爱的蔬菜，任何品种的甜豌豆均可生产豆苗，但以Mommoth Melting Sugar Pea长出的豆苗最佳。豆苗在豌豆苗高20厘米时，就能摘取上部茎叶食用，还能促进下部侧枝继续生长，可每隔7-10天采摘1次。豆苗喜冷凉气候，春秋都能用种子在纽约的庭院中直播或盆栽，在园艺中心已能买到豌豆秧苗,也能买到，有机的豌豆种子。  在老外开的超市，常年供应甜豌豆和甜脆豌豆。甜豌豆又名雪豆或荷兰豆，英文名Snow Pea、Sugar Pea或Edible Poded 等。  甜脆豌豆系甜豌豆的改良种，自成一类，英文名Sugar Snap，由美国种子公司的伦保博士（Galvin Lamborn ）用突变杂交选拔育成，它比一般甜豌豆的豆荚大多了，且饱满。这个品种豆荚中的豆粒大而圆，含糖量特高，又脆又甜。自名符其实的甜脆豌豆问世，广受大众喜爱，在1979年就获得美国庭院协会的品种选拔协会授予最高金牌奖。 1999年；因美国园艺家划时代育种成功，能连续采收豆苗的几个新品种产生，最优的是：Super Sugar Snap 及Easy Peasy。  Super Sugar Snap这个品种， 种植64天就能收获甜脆豌豆，不仅糖分足，种粒饱满，产量高，抗病率强，还可生食或冷冻。其它优点是：它的圆豆粒比皱豆粒更耐寒，有矮生品种，豆苗不用支架。  Easy Peasy 是早春种植的最佳优质品种，生长快，口味极好，种植60-65天收获。 另Rsvpea这个品种， 种植56天能采收，非常早熟、多产，甜味好，抗寒强。Snowbird这个品种， 种植58天能采收，优点是早熟、多产。Peas-in-a-pot这个品种，种植 60-65天能收获，占地小，适宜盆栽，用8英寸的盆器就能种植，并能连续采摘到豆苗。 豌豆原产地中海沿岸和亚洲中部，是1-2年生攀缘、缠绕的草本植物。豌豆子叶不出土，真叶为偶数羽状复叶，顶端带有卷须。叶腋间抽生总状花序，每一花序上有1-2朵小花，矮生品种则为2-7朵。一般早熟品种在植株5-6节开花，晚熟品种在15-16节开花。豌豆是自花授粉作物，在温室日光下栽培也能正常开花结荚。它的种子和嫩荚、嫩苗均可食用，是唯一能充当水果、生食的豆类特菜。 豌豆和其它蔬菜不同，因它的豆荚和豆苗的嫩叶中除富含维生素C，还能分解出人体内的亚硝胺酶，亚硝胺酶具抗癌、防癌作用。豌豆还含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具抗菌、消炎、增强新陈代谢的功能。新鲜的豌豆苗富含胡萝卜素、维生素C等营养物质，能抑制黑色素的形成。它还含有较为丰富的膳食纤维，可防止便秘，有清肠的作用。常食能促进血液循环、增强体质，使面容红润光泽，故有“美容豆”之称。 豌豆是半耐寒性蔬菜，是纽约园艺中心刚开春时，第一波上场出售的秧苗。换言之；在4月初，豌豆就能在纽约庭院中种植。大多品种的豌豆喜温和的气候，耐寒但不耐严寒，不耐热，尤其不耐高温，种子发芽的适温为18°-20°C，苗期能耐-5°C的低温，开花结荚期的适温为16°-22°C，如果高于25°C，则影响受精，结荚减少。豌豆属长日照作物，但多数品种对日照长短的要求并不严格，无论常日照还是短日照均能开花。甜豌豆的茎分矮生性、蔓性和半蔓性。花着生于叶腋间，为总状花序，每1花序上有1-2朵小花，矮生品种则为2-7朵。一般早熟品种在植株有5-6节时开花，晚熟品种在15-16节时开花。它是自花授粉作物，在室内日光灯下可以正常开花结荚。如光照不足或温度过高，易引起落花落荚。在豆荚开花后12-14天，当嫩荚现子不显粒时采摘嫩梢，以后每隔10天左右采1次，这时豆荚内的种子充分长大而鼓胀，豆荚膨大，豆粒甜且较嫩未熟，豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆，可等豆荚枯黄时，再采摘。豌豆生长期间需水较多，如水分不足，影响它的生长发育，落荚多，但过湿易造成烂种、烂根和发生白粉病。豌豆耐盐碱能力较强，土壤pH值以6-8为宜，pH值低于5.5的土壤要施石灰中和。它对土壤的适宜性较广，但以疏松、透气、有机质含量较高的土壤为宜。 豌豆的根系较发达，分布在土壤的表层，根上有根瘤菌，能够从空气中固定大量氮素。为增加它的固氮能力，增加产量，用种子播种前最好进行根瘤菌接种。种植豌豆所用的种子接种剂（Inoculant）能为所有豆类蔬菜增加产量，它是土中的一种细菌，可自己制作，方法是：选无病、根瘤多的植株，洗干净后，放置在30°C以下的温室中风干后，将根系剪下捣碎，装袋存放于干燥处。使用时，抖下捣碎根系上的黑色粉末，这种黑色粉末就是接种剂。使用时；只需洒一点水与种子搅拌，使黑色的粉末均匀附在豆粒表面，再播种。播种前，将种子浸水24小时，放在擦手纸上，吸取充足水分后，再和接种剂混合，散播土中。为使家中能长期采摘到豆苗，可多次栽培豌豆。如要获得丰收，除用接种剂还需选择名优品种栽培。 豌豆最忌连作，一般需4-5年以上轮作。连作会使豌豆分泌的有机酸不断累积，从而抑制根瘤的发育，并导致病虫害加重。播种前需深翻土壤，用种子直播必须选择大粒、饱满、整齐的种子后晒种1-2天，以提高出苗率。然后用50°C的温水浸种10分钟，洗净种子后再浸水24小时，使种子充分湿润，至种皮发胀后取出，然后用纸巾将种子中过多的水分吸干后和接种剂混合，再散播在预先挖好的浅沟中，覆盖细土2厘米。2周之内会发芽，当出现2片真叶后可追肥，约20天后，再追肥1次。当植株高18—20厘米时就可采收。大多豌豆是高蔓性品种，需用支架，可采用直立式支架或用铁丝网、尼龙丝网供蔓攀爬，每隔40-50厘米人工绑蔓1次，使豆荚分布均匀、通风透光，不会倒伏。 豌豆生长发育过程可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。发芽期；从种子萌动到第1片真叶出现。幼苗期；从真叶出现到抽蔓前。抽蔓期；植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。开花结荚期；从始花到豆荚采收结束。豌豆一般自下而上开花结荚，春前播种的春豌豆可分4-5次采收鲜豆荚，产量较高。秋豌豆可采收2-3次，留种的豌豆应选生长健壮无病的植株，在大部分豆荚变黄时收获，脱粒晒干后储藏。在储藏期间，如有豆象幼虫蛀食，可用开水将其烫死。 依食用的部位不同，豌豆分为嫩荚、嫩豆及甜豆三部位，有三个变种：粮用、菜用、软荚。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚2类，软荚即嫩荚做菜用，硬荚食用的是幼嫩或老熟的种子。纽约市面上出售的甜豌豆主要是2个品种，一种是甜豌豆，又名雪豆或荷兰豆，英文名Snow Pea、Sugar Pea或Edible Poded。另一种是甜脆豌豆，英文名Sugar Snap，系甜豌豆改良种。 豌豆采收期按食用部分而异。食用嫩梢；即豆苗，是在苗具8-10片叶、16-20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10-15厘米长的顶梢食用。一般甜豌豆是食用嫩荚，因此需在嫩荚长成而种子尚未发育时采收扁扁的豆荚。即在开花后12-14天，花谢后8-10天，豆荚停止生长时采收。采收过迟，豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣，不宜食用。甜脆豌豆需等豆荚饱满后采收，即在开花后的14-18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色时适时采收。过期采收，豆荚会纤维化，品质差，不宜食用。正确采收还能促进新豆荚形成。采收豆苗时应该小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。 甜脆豌豆的任何品种均可采摘到豌豆苗，但以Mommoth Meliting Sugar这个品种生产的豌豆苗最理想。在苗高5-6"时，可采摘上部茎叶食用，促进下部侧枝继续生长，以便多次采收。  播种方法 荚用豌豆春、秋两季都可栽培。春季栽培，1月上中旬播种；秋季栽培，8月中下旬播种。采收嫩荚者和矮生种，条播行距一般30～40厘米，点播行距25～30厘米，株距10厘米左右，每穴播2～3粒。对于大粒的软荚豌豆类型，最佳播种密度是60粒/平方米左右。因土壤湿度土质不同，豌豆播种深度宜在3～7厘米之间，最多不宜超过8厘米。播种前浇足底水，播种后覆土3～4厘米厚，稍踩踏一遍，使种子与土壤结合，有利于种子吸水萌动。在有灌溉条件、土壤肥沃的地块，密度需适当减小；种植半无叶豌豆，或在贫瘠干旱的地块种植豌豆时，密度适当加大。豌豆播种深度宜在3~7厘米之间，最多不宜超过8厘米。 豌豆需肥特点 豌豆营养生长阶段，生长量小，养分吸收也少，到了开花、坐荚以后，生长量迅速增大，养分吸收量也大幅增加，豌豆一生中对氮、磷、钾三要素的吸收量以氮素最多，钾次之，磷最少。豌豆的根瘤虽能固定土壤及空气中的氮素，但仍需依赖土壤供氮或施氮肥补充。施用氮肥要经常考虑根瘤的供氮状况，在生育初期，如施氮过多，会使根瘤形成延迟，并引起茎叶生长过于茂盛而造成落花落荚；在收获期供氮不足，则收获期缩短，产量降低。增施磷、钾肥可以促进豌豆根瘤的形成，防止徒长，增强抗病性。 豌豆所需的大部分氮素可由根瘤菌共生固氮获得，通过土壤吸收的氮通常较少。但是，苗期施用少量的速效氮肥是必要的。孕蕾到开花是豌豆需氮的临界期，无论是以收干豌豆还是以收青豌豆为主，适量施氮肥往往有一定的增产效果；在贫瘠的地块上结合灌水施用速效氮增产效果更显著，以施纯氮肥用量为宜。 磷肥通常在播前耕翻时施入作基肥，通常施用磷较为合适。试验证明，将过磷酸钙与种子同时施于播种行或施于种子下方3~5厘米的土层中作底肥，比撒施对提高豌豆产量更为有效。 在土壤中有效钾含量不足时，应叶面喷施速效钾肥。也可在苗期田间撒施草木灰，即可增加养分又能抑制豌豆虫害，还可增加土壤温度，有利于根系生长发育。 豌豆对几种微肥，如硼、镁、锌、硫、钙、铁、铜、钼、氯和锰都有需要。 豌豆基肥 豌豆主根发育早而迅速，播种后6天幼苗尚未出土前，主根便伸长6~8厘米，播后10天幼苗刚出土时，已有10多条粗的根系，20天刚展开两个复叶时，主根可长达16厘米左右。所以，基肥要特别强调早施。北方春播宜在秋耕时施基肥，南方秋播也应在播前整地时施基肥，以保证苗全和苗壮。一般施有机肥、过磷酸钙、尿素、氯化钾或草木灰。 始终保持土壤湿润，防止土壤过干、过湿。为促进嫩梢肥大，提高嫩头产量，需增施速效氮肥，出苗后及时追施速效肥，一般施尿素1～2次，可促进豆苗的茎叶生长，提高幼嫩茎叶和嫩梢的产量。以后每次收割后2天左右进行追施尿素。 豌豆追肥 根据豌豆的长势，可在开花始期进行第1次追肥，一般施尿素、氯化钾或三元复合肥，结合浇水；第2次追肥可在坐荚后进行追施尿素，氯化钾或三元复合肥，同时结合浇水。 在豌豆开花至结荚期喷施磷酸二氢钾2~3次，能显著提高结荚率。 豌豆浇水需要注意什么？ 豌豆一生直接吸收利用的水分相当于100~150毫米的降水或灌溉量。豌豆对土壤水分要求因生育期而异，苗期对水分需要较少，但从现蕾到开花结荚需要增加。干旱时苗期生长缓慢，豌豆苗期是否需要灌溉，主要取决于播种时土壤的墒情，以及土壤较深层的水分蓄积量，但必须保证正常发芽和出苗。苗期适当控制水分，可防止植株徒长，预防病害的发生。 在豌豆开花期间干旱可使大量花蕾脱落。在豌豆开花初期不宜浇水，否则易造成严重落花，如土壤干旱则可浇1次小水。其中花荚期需水较多，遇旱及时适量浇水，浇后进行中耕保墒。如土壤太干，必须及时灌跑马水，促进植株生长分枝，以利提高产量。 据试验，干旱季节浇两次水比不浇水增产四成以上。豌豆耐涝性较差，在排水不良的土壤上，根机能早衰以致腐烂，地上部也早枯致死，田间渍水极易发生病害和落花落果。因此在雨水较多季节，必须做好清沟排渍，防止田间渍水，以免影响产量。 种植豌豆什么时候摘心效果好？ 当豌豆苗高30厘米左右，出现卷须时要及时扦插竹竿搭架攀蔓，使茎叶在空间立体分布，适宜通风透光，增强光合作用。同时，应及时摘心，促进侧枝生长，增加开花数和结荚率，达到花多荚多，增加产量的目的。 但豌豆摘心时间不宜过早或过晚。这是因为摘心过早，虽能增加分枝数，但是由于营养生长过旺，抑制了花的分化和发育，结荚明显减少。摘心过晚，对于分枝和结荚均影响不大。盛花期摘心能有效促使分枝和结荚，利于产量的形成。 豌豆易得白粉病、细菌性叶斑病、锈病等。白粉病为真菌性病害，感病初期，叶片出现淡黄色小点，其后在发病部位产生白色粉末状物，扩大后呈现不规则形粉斑，并迅速蔓延至全叶，似覆盖一层白粉。发病后期，病部散生黑色小粒点。受害的叶片很快枯黄，叶片脱落。茎荚受害时亦出现白色粉斑，严重时茎部枯黄，豆荚干缩。细菌性叶斑病的症状是，叶片产生水渍状、圆形至多角形紫色斑，半透明。湿度大时，叶片背面出现白至奶油色菌，叶片干枯，变成纸质状。茎部初生褐色条纹斑，花梗染病时，可从花梗蔓延到花器上，致花萎蔫，幼荚干缩。锈病的症状是，叶片和茎上出现小黄白点，后变黄褐色，有晕圈，扩大后表皮裂开散出红锈褐色粉末，严重时叶片枯死。一般遭受低温、冷害侵袭，土壤温度过高，氮肥使用过量，植株徒长等情况下易得此病。一旦发现豌豆得任何疾病，都应该及时用农药防治。有病态的豆苗、豆荚都不能食用。
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