原料:五花肉、甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
做法:
1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热,新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净;
2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉;
3. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片,锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂;
4. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒,下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉,撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。