河西羊羔肉的做法

河西羊羔肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 14:50:38

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河西羊羔肉的简介及特色

成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

分类标签：肢寒畏冷食谱西北菜补阳食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 砂锅
食材明细
羊肉(肥瘦)1000克
小葱50克	植物油100克
胡椒粉1克	盐5克
花椒5克	酱油70克
桂子2克	料酒30克
沙姜30克	姜10克

河西羊羔肉的做法详细步骤

1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 葱打结，姜拍松；
5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

河西羊羔肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；
2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；
5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。
健康提示：
冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。