酱爆羊肉的做法

酱爆羊肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 19:58:54

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酱爆羊肉的简介及特色

色红如枣，咸中带甜。

分类标签：西北菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱阳痿早泄食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 酱爆
食材明细
羊肉(肥瘦)500克
鸡蛋清25克	淀粉(蚕豆)15克
甜面酱50克	大蒜(白皮)20克
植物油40克	料酒15克
白砂糖10克	盐4克
香油15克	酱油15克
小葱20克	姜10克
味精2克

酱爆羊肉的做法详细步骤

1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；
4. 姜洗净，切末；
5. 蒜剥皮洗净，切片；
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

酱爆羊肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。