正宗的酱爆羊肉做法，鲜香柔嫩，用的酱料很重要，千万别用错

主材：羊肉（肥瘦相间）500g。

调料：鸡蛋清25g，淀粉15g,甜面酱50g，大蒜20g，植物油40g，料酒15g，白砂糖10g，盐4g，香油15g，酱油15g，小葱20g，姜10g，味精2g。

做法：

1、将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片；

2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3、葱洗净，剖两半，切成葱段；

4、姜洗净，切末；蒜剥皮洗净，切片；

5、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

6、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

做酱爆羊肉要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。一定要用甜面酱，做出来的酱爆羊肉才够鲜香。