肉丸茄子煲的做法

肉丸茄子煲的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 10:00:07

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菜系及功效：云贵菜

肉丸茄子煲的制作食材：

茄子，3条，绞肉，3两，太白粉水，3大匙，香油，酌量，盐，1/2小匙，糖，1/2小匙，米酒，1小匙，酱油，1又1/2小匙，胡椒粉，少许，葱末，2大匙，高汤，1/2杯，酱油，1又1/2大匙，糖，1/2小匙，醋，1/2小匙，米酒，少许，爆香料：蒜末，1大匙，姜末，1大匙，红辣椒丝，少许。

肉丸茄子煲的做法详细步骤

(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 

(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。 

(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。