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手工自制炼乳
长假期几天外出归来，发现冰箱里的鲜牛奶保质期到了
最后一天，闻了一下，虽说没坏，但感觉不太新鲜了，于是
赶紧拿出对付接近保质期牛奶的杀手锏——做炼乳！
炼乳做起来其实很简单，就是通过高温蒸煮将鲜乳除去
大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右就可以了，加入
20%—30%的白糖，即可起到防腐的作用。做好后，装入消毒
好的容器中，放入冰箱保存，家庭自制的炼乳，没有添加任
和防腐剂，所以在冰箱中保存以不超过10天为宜。
以往我做炼乳，只是加入白糖，这次因为受做转化糖浆
的启发，试着加入柠檬汁，发现效果很好。柠檬汁能帮助杀菌
消毒，而且添加柠檬汁后，感觉口感更好更清新，也更黏稠软
滑一些。(没有柠檬可不加，常规做法是不加柠檬的，这是我
个人的偏好和实验 如果加柠檬汁，要在将要做好才加入)
市售炼乳添加了某些添加剂，所以低温状态下也能保
持软滑的状态，但我们这种无添加的炼乳，经过冰箱冷藏的
话是会凝固的，需要回复到常温才能恢复软滑的状态。食用前
最好用微波炉加热30秒，或整瓶坐入热水中加温。
(如果家中有鲜奶油，添加一点会更香更滑哦，谢谢靖妈 提醒 )
无添加剂的炼乳，经过冰箱冷藏会凝固，需要回复到
常温才能恢复软滑的状态。这是刚做好入瓶子的状态，
有点余温，很软滑。
 这是从冰箱拿出，接近常温的状态。
 炼乳可以用来做蛋挞、奶茶，中餐最常用到的就是用于沾馒头~
自制炼乳的做法步骤：
 材料：1.牛奶500毫升、白糖100克 2.柠檬汁半个（柠檬为选用）
备注： 牛奶与白糖的比例为 牛奶100毫升：白糖20克。
糖的比例为 20%—30%，可根据个人口味调整
糖亦可选用更健康的红糖、黑糖等。
柠檬为选用 ，没有可不用。常规做法是不添加柠檬汁的。
 3.将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。
4.加热过程中要不时搅拌，以免糊底。
 5.先以中火煮到沸腾后调整成中小火，要一直保持沸腾。
注意不要溢出锅子喔，中间不时要搅动一下，但不用持续
搅拌。
6.温度降下来后，再把火略为调大，等牛奶滚起将要溢出时再把
火调小。如此反复操作，能加快制作过程。期间要不时搅拌。
备注：如果加柠檬汁，要在将要做好才加入。
7.差不多水分快蒸发完，牛奶变得有点稠度的时候调小火，继续
搅拌至自己想要的稠度。
8.到这个程度就可以关火了。用铲子把牛奶拨开，牛奶回拢的程
度很缓慢。
9.牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。
大致耗时10~15分钟分钟。 时间比较长,需不时搅拌，要一直
守在锅边,注意不要被蒸汽烫伤手。
10.炼乳做好后，倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。
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