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家庭自制酱油 取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。 黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。 第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。 米醋DIY 醋味指数100% 主料：米饭。 配料：发酵粉。 用具：大玻璃缸一个、纱布一块、醋瓶几个。 【制法】 1.将米饭煮熟后凉至常温（大约20～25℃左右），并加入发酵粉混合均匀； 2.将米饭放入大玻璃缸中，注意只占容器的三分之一，等待酵化； 3.发酵完成后，米饭会变成酒酿一般的浆状即可将水加满； 4.在缸上覆盖一块清洁纱布，以便氧气进入、二氧化碳逸出；5.当米浆中产生醋味，并且酸味最后由浓转淡时就表示发酵完成； 6.滤去缸中表层的悬浮物，再将发酵完成的米醋装入瓶中； 7.将米醋放入水中蒸煮杀菌，注意温度保持在65～70℃之间；8.30分钟米醋杀菌完成即可。 【秘诀】 1.等待产生醋味的时候，一定要让缸静置，千万不要随便移动，并随时留意米醋的味道变化。 2.如果在发酵过程中闻到的不是酸味而是别的奇怪味道，那就说明发酵失败了！ |
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