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由于心脑血管病的高发，大家对于“胆固醇”三个字可以说是闻之色变，避之不及。其实任何事物的好坏都是相对的，只要加深了解，趋利避害，即便剧毒如砒霜也是一味好药材，何况胆固醇呢？！胆的固醇是构建人体细胞膜的重要成分，也是是合成维生素D3的重要成分，而维生素D 3缺乏小朋友就会得佝偻病，诸如此类种种，缺了胆固醇的参与，人体的各种代谢都会失调，人很快就会“挂掉”。而且，目前癌症多发，美国、瑞士的科学家认为胆固醇中具有一定的抗癌功能，如果血液中胆固醇的含量过低，身体吞噬癌细胞的辨别力和吞噬力都会显著下降。我们现在说要减少胆固醇的摄入，并不是因为胆固醇不重要，而是我们摄入了过多的胆固醇，超出了身体需求，过多的胆固醇就会对健康造成困扰，从而引发各类心脑血管病。那么这个量如何把握是个关键。 从健康角度考虑，我们每天通过食物摄入的胆固醇不要超过300mg，对于高脂血症患者每天最好不超过200mg。 知道了这个标准，我们就要知道一些常见食物的胆固醇含量。胆固醇只存在于动物性食物中，而且通常瘦肉中胆固醇的含量大致相近，而肥肉比瘦肉高。下面一张表将100克常见食物中胆固醇的含量开列出来，大家可以参考。 从表中可以看到，一般经过熟制加工后的畜肉胆固醇含量都得到了很大幅度的降低，但是水产品反而有些上升。这与加工的过程有关系，通常我们在加工熟制畜肉的时候都有个焯去血水和浮油的一个过程，胆固醇这样就被去掉了很多。而且我们可以看到，100克的香糟五花肉才含有21克的胆固醇，而我们即便三餐都吃下去100克熟猪肉，也才有63克胆固醇。所以，我们在吃肉的时候，那种罪恶感也不必那么强烈。 胆固醇的代谢过程中，需要必需脂肪酸的参与。如果必需脂肪酸不足，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，从而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化，这也就是为什么现在商家会力推必需脂肪酸类食品的原因之所在。 |
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