教你自己动手做香肠

每当春节来临，大家便纷纷忙着灌些香肠备用，大冷的天排队等候，再说南北方口味不同，各商家配方不一，倒不如自己动手制作，经济实惠，干净可口，满打满算也就15元左右。有人嫌麻烦，其实不然，每次亲手制作时都感觉是一种乐趣，备好料后，一边灌肠一边观看电视节目两不误。

下面把我的独门配方及制作过程晒给大家：

首先备料：

1、猪前肘10斤、（切成1~2公分小块）

2、肠衣一袋（一般能灌12~13斤肉）

3、精盐二两半（差一指一口杯）

4、白糖3两（约一口杯半）

5、一级酱油二两半（不满一口杯）

6、姜汁适量（捣成泥用纱布过滤将姜汁挤出）

7、味精7钱（35克 约一大汤匙） 8、十三香7钱（35克、一袋45克）

9、将以上料放进切好的肉块 搅匀，腌制两小时以上入味。

10、将肠衣浸泡在温水里

11、冲洗肠衣内部

12、滤干水分

13、灌肠器及腌制好的肉块

14、将肠衣套在灌肠器上

套毕

肠衣末端打结

15、开始灌

一手那灌肠器 一手往灌肠器内塞肉（每隔半尺左右拧一下）

16、大功告成

17、置后阳台凉晒

经验及窍门

1、一般廋肥比例为7:3，不吃肥肉者可适当少放，但一点不放口感不好。可将肥肉先割下搅成肉馅在参进去，这样蒸时肥油就会被蒸化了 流出来，口感好而不腻。

2、调料可根据自己口味加减：一般盐2两~2两半；糖2~3两。
3、腌制时间越长入味越好，我一般上午腌下午或晚上灌。大约4~5小时以上。

4、根据一袋肠衣可灌12~13斤肉，口轻者按以上10斤肉所用调料量可腌制12~13斤猪肉，十三香一袋可都放上。

5、往灌肠器上套肠衣前先将肉塞入灌肠器使其从末端露出少许，这样滑润易套。

6、晾晒须放在阴凉通风处，避免太阳晒，一般晾3~7天，收起装塑料袋放冰箱冷冻备用，（晾晒时间可根据气温及空气湿度而定，若气温较高3整天即可，太干口感差。）

7、浸泡肠衣若不等着用也可用凉水。

8、灌肠时尽量避免把空气带进去，有了及时排出，是在排不出的地方可用针刺孔。

9、现吃现蒸，口感鲜美。蒸前先用水稍加清洗，去除晾晒时所粘的灰尘，不必解冻，可用针在肠上扎几个孔，利于肥油流出。

吃多少蒸多少。

10、有人可能不知道到哪买肠衣和灌肠器，若是莱州人可告诉你：利群东康源大药房门西。

一个灌肠器才两三元，常年用不坏