清炖石鸡的做法

清炖石鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 05:46:58

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清炖石鸡的简介及特色

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

分类标签：江西菜贫血食谱骨质疏松食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 隔水炖
食材明细
田鸡250克
猪肉(肥瘦)100克	香菇(鲜)50克
姜5克	小葱20克
盐4克	鸡油2克
味精1克

清炖石鸡的做法详细步骤

1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

清炖石鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。