鱼腥草美食菜谱

鱼腥草美食菜谱

鱼腥草现代研究

中药概述

鱼腥草，别名:蕺菜、岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、折耳根、肺形草、臭腥草，为豆科藤状草本，属补益药。

 

1.【提高机体的免疫力

鱼腥草可以增强WBC的吞噬能力，提高血清备解素，在治疗气管炎时，合成鱼腥草素可使患者WBC对白色葡萄球菌的吞噬能力明显提高，血清备解素明显升高。家兔每日肌肉注射鱼腥草素8mg。连续给药3天后，血清中备解素也明显升高，鱼腥草提高机体兔疫力，对感染病的治疗有着重要的意义。

2.【抗菌的作用】

鱼腥草中提得一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亚硫酸氢钠加成物称为合成的鱼腥草素。

3.【抗病毒作用】

用人胚肾原代单层上皮细胞组织培养，鱼腥草煎剂（l：10）对流感亚洲甲型京科68-1株有抑制作用，并能延缓孤儿病毒ECHO11的生长。

4.【利尿作用】

用鱼腥草提取物灌流蟾蜍肾或蛙蹼，能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，从而具有利尿的作用。其作用可能由有机物所致，钾仅起增加利尿的附加作用，直接作用时，能使钩端螺旋体活动减弱-死亡—裂解，亦能推迟人工感染钩端螺旋体的豚鼠的发病期。

5.【病原微生物作用】

鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有抑制作用， 加热后作用减弱．体外试验证明，鱼腥草煎剂对多种革兰阳细菌和阴细菌如金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、白喉杆菌、变形杆菌、志贺、施氏、福氏及宋内痢疾杆菌、肠炎杆菌等均有不同程度的抑制作用．鱼腥草乙醚提取物在体外对结核杆菌有明显抑制作用．鱼腥草中提取得到的一种油状物， 对各种微生物（尤其对霉菌和酵母）均有抑制作用，对链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显抑制作用；对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌亦有抑制作用．但也有报道认为， 鱼腥草煎剂抗菌作用不甚明显。

6.【防癌作用】

有资料表明，国外从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质，除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。

7.【对免疫系统的作用】

鱼腥草煎剂在体外能明显促进人外周血白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力．合成鱼腥草素能提高气管炎患者白细胞的吞噬功能， 提高家兔及患者血清备解素水平。

8.【抗肿瘤作用】

新鱼腥草素对艾氏腹水癌的抑制效果可能与提高癌细胞中的 cAMP 水平有关．实验表明：在不同时间对小鼠腹腔注射不同剂量的新鱼腥草素，其癌细胞总数、癌细胞分裂指数、腹水量均有明显降低， 而癌细胞内的 cAMP 水平却有增高。

9.【抗炎作用】

鱼腥草煎剂对大鼠甲醛性脚肿有显著抗炎作用，亦能显著抑制人γ-球蛋白在Cu++存在下的热变；鱼腥草素能显著抑制巴豆油、二甲苯所致小鼠耳肿胀、皮肤毛细血管通透性增加， 对HCA引起的腹腔毛细血管染料渗出也有显著抑制作用．鱼腥草所含槲皮素、槲皮甙及异槲皮甙等黄酮类化合物亦有显著抗炎作用，能显著抑制炎症早期的毛细血管亢进。

10.【其它作用】

鱼腥草尚有镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生，伤愈合促进红皮病、银屑病的好转等作用，蕺菜碱有刺激皮肤发泡的作用。皮下注射鱼腥草水溶物还具有轻度的镇静、抗惊作用，能抑制小鼠的自发活动，延长环己巴比妥钠睡眠时间，对抗士的宁所致的惊厥，20-40mg／kg 脉注射于犬可使血压下降40-50mmHg。

【每100克鱼腥草的营养成分】：

1.碳水化合物0.3克
2.膳食纤维0.3克
3.维生素A575微克
4.胡萝卜素3450微克
5.维生素C70毫克
6.钙123毫克
7.磷38毫克
8.钾718毫克
9.钠2.6毫克
10.镁71毫克
11.铁9.8毫克
12.锌0.99毫克
13.铜0.55毫克
14.锰1.71毫克
【美食菜谱】
1.【凉拌鱼腥草】
【调料】
盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面。
【做法】
1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用。
3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
【特点】
麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
【提示】
1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
2.【凉拌鱼腥草】
【原料】
1.主料：鱼腥草250 克。
2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。
【制法】
将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
鱼腥草性寒不宜多食。
3.【鱼腥草蒸鸡】
【原料】
1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
【制法】
1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。
4.【鱼腥草炒鸡蛋】
【原料】
1.主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
【制法】
1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。
按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。
5.【鱼腥草肉丝】
【原料】
1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。
2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。
【制法】
1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。
2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。
按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。
6.【鱼腥草烧猪肺】
【原料】
1.主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
【制法】
1.将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
2.锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。
按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。
7.【腐乳拌薄荷鱼腥草】
这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。可以很快地缓解肠胃不适，食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻。
【原料】
鱼腥草，薄荷，油腐乳，醋，白糖，辣椒油。
【做法】
鱼腥草 每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用 薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食； 清洗时 注意将鱼腥草外面的须根清理干净。取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可。
8.【凤衣蕺菜】
【原料】
鸡皮300克、鱼腥草400克。
辣椒油25克、姜5克、大蒜5克、盐5克、白砂糖3克、酱油15克、醋10克、大葱15克、香油2克。
【做法】
1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出。2.放入冷水中晾冷，修改整齐。3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用。4.将辣椒油等调成麻辣汁。5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
【贴士】
鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。
9.【竹笋侧耳根炖鳝鱼】
【原料】
鳝鱼300克、鱼腥草80克、竹笋（干）20克、姜10克、大葱15克、料酒10克、胡椒2克、盐5克、味精2克。
【做法】
1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；2. 竹荪泡后去尽杂质，洗净；3. 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；4. 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；5.移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
【贴士】
1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；3. 炖制时间不能太长，出味即可。
10.【鱼腥草海蜇拌莴苣】
【原料】
鲜鱼腥草100克、莴苣（莴笋）300克、海蜇100克、盐5克、姜5克、葱5克、酱油10克、醋5克、芝麻油5克、大蒜10克。
清热解毒，利湿排脓。用于急性黄疸型肝炎兼肺痈胸痛，咳吐脓痰，小便黄少患者。每日1次，每次吃菜100克。佐餐食用。
【做法】
1．把鱼腥草洗净，去掉黄叶及老化部分；海蜇洗净，煮熟，切丝；姜切丝，葱切段。2．将莴苣去黄叶，剥去皮，洗净，切细丝，加入盐2克，腌渍20分钟，用手挤干水份，待用。3．把海蜇、鱼腥草、莴苣、姜、葱、盐、酱油、醋、芝麻油放盆内，拌匀即成。
11.【侧耳根拌猪手】
【原料】
猪蹄500克、鱼腥草100克、芝麻10克、五香粉4克、姜5克、大葱5克、花椒2克、辣椒油5克、酱油5克、味精3克、盐3克、白砂糖8克、醋6克。
【做法】
1.猪蹄刮洗干净，氽去血水，再放入有五香料的卤水锅中卤熟；2.侧耳根（鱼腥草）洗净垫盘底；3.卤好的猪蹄放于侧耳根上，用盐、酱油、味精、白糖、醋、花椒、红油、姜末调成味汁，淋于猪蹄上，撒上芝麻、葱末即可。
【贴士】
猪蹄要熟而离骨，但不能烂形。
12.【鱼腥草苏叶绿豆粥】
【原料】
鱼腥草（鲜品）50克、苏叶15克、绿豆60克、粳米60克、冰糖30克。
主要治疗百日咳初咳期：初起咳嗽、喷嚏、流涕，或发热等伤风感冒症状。2-3日后咳嗽日渐增剧，痰稀白、量不多、或淡稠不易咯出、咳声不畅，咳嗽以入夜为重，苔薄白。
【做法】
1、将鱼腥草、苏叶水煎20分钟取汁，再煎30分钟共取浓汁300毫升，加适量清水和绿豆，粳米煮粥。2、熟时加冰糖溶化调匀服食，每日1-2次。
13.【折耳根白肉】
【原料】
猪肉一斤、折耳根一两、老姜一块、蒜半个、葱四棵、生抽半汤匙、醋两大匙、白糖一匙、香油一大匙、油辣椒一大匙、味精适量、料酒两大匙。
【做法】
1、葱切段；老姜拍破；蒜拍破后放入白糖捣成泥；折耳根洗净折成段。2、在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。3、将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。4、趁热将熟猪肉切成大而薄的片。5、在每一肉片上放三至四根折耳根，然后卷成卷摆盘。6、将调味汁淋在折耳根肉片上即成。
14.【蒜泥拌鱼腥草】
【原料】
大蒜30克、鱼腥草100克、白糖20克、醋10克、芝麻油10克、酱油5克、盐5克。
每日1次，佐餐食用。清热解毒，利尿消肿。
【做法】
1、把大蒜去皮，捣成蒜泥；鱼腥草洗净，除去黄叶、老根。2、把鱼腥草放盆内，加入大蒜茸、白糖、醋、芝麻油、盐，拌匀即成。
15.【侧耳根拌鸡丝】
【原料】
鸡胸脯肉200克、鱼腥草70克、盐3克、酱油20克、醋10克、姜10克、味精3克、辣椒油30克、花椒3克、虾酱16克、香油4克、小葱25克。
【做法】
1.鸡脯肉洗净煮熟切成粗丝;2.侧耳根(鱼腥草)择除根须，洗净，放入盆内，加沸水略烫捞出，沥尽水分;3.姜刮去粗皮、洗净，切成细末，小香葱洗净切段;4.碗内加盐、特鲜酱油、醋、姜末、味精、红油、花椒油、虾酱、香油兑成味汁待用;5.盘内放入侧耳根、鸡丝、小香葱段，摆成馒头形，浇入味汁即成。
16.【鱼腥草炖秋梨】
鱼腥草加梨、冰糖一起炖，既能清热，又能滋阴，最适合立秋时节喝。而且没有了鱼腥草的怪味道，当小甜品吃都不错呢。
【原料】
鱼腥草 一大把，秋梨两个，冰糖适量
【做法】
1. 鱼腥草彻底洗净后切成细条。3. 秋梨去核切成小块。4. 锅中放入适量清水，倒入梨块。5. 梨炖软以后，倒入冰糖。6. 再倒入鱼腥草。7. 大火煮开以后，等两分钟，马上关火，把汤，梨盛出来就可以喝了。
17.【鱼腥草芙蓉花粥】
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳；鱼腥草：清热解毒、排脓、辅助降血压；芙蓉花：清热解毒、凉血止血、消肿。
【原料】
冰糖适量、鱼腥草40克、芙蓉花5朵、糯米50克。
【做法】
1.鱼腥草洗净，木芙蓉洗净，去花心。
糯米洗净，浸泡1个钟头。2.取砂锅，放适量水，放下鱼腥草煮开10分钟，捞去鱼腥草留汁。3.放下糯米。4.大火煮开，小火40分钟，5.放下木芙蓉花，煮3分钟，放下冰糖。
【小贴士】
1.也可以把木芙蓉与鱼腥草一起煮汁，捞去留汁再煮粥。2.虚寒症及阴性外疡忌服。
18.【鱼腥草水鸭汤】
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；鱼腥草：清热解毒、排脓、辅助降血压。
【原料】
水鸭半只、姜1块、盐6克、料酒5克、油10、鱼腥草50克。
【做法】
1.鸭肉斩断后，焯水，沥干水后，锅里面放油，把鸭肉放入炒至变色。2.倒入姜酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水煮开，小火煮十分钟。3.把鱼腥草捆扎成一小把，待鸭汤煮十分钟后，放入汤内继续小火熬煮半小时。
【小贴士】
水鸭油脂较少，味浓却清香，很适合夏天煲汤。鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。但经加水煮熟，不但没有腥臭之味，而且微有芳香，挥发出一种类似肉桂的香气。鱼腥草入药，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，非常适合夏天消暑降火，可多食用。最好用砂煲来煮汤，记得经常撇去表面的浮油，才可以得一碗适合夏天清而不淡的汤水。