姜葱炒蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的汉族名菜，属湘菜系。话说，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说以现剥现炒之蟹为佳，或许正
因这古老起的经验之谈，现代人也非常喜欢这种“蟹肉人口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。 姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，
形成外脆内嫩的口感。如果家里条件不如饭店那样有备用油锅，就直接爆香姜葱，把螃蟹倒下去，翻炒均匀，然后放调味料。当中要增放些作料去腥增香，引人食
欲，菜色红白相间，味道会更鲜美。
材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。
调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。
制作方法：
1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
当看到蟹渐渐油香转鲜红时，再把它们捞起。
接着，将姜、葱、、蒜头、辣椒、香料菜等放锅爆香。
最后再倒入蟹与姜葱爆炒，因炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。
要特别注意的是，炸蟹油要干净，油温不宜太高，下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡出锅！
一道美味香辣鲜红诱人的姜葱炒肉蟹出盘啦……
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