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导语鸡排好吃，但是外面卖的是不是安全卫生的鸡肉就不好说了，保不准吃完还会拉肚子。小美教你自制炸鸡排，全是纯纯的鸡肉，香酥可口，还可以有好几种风味哦。 香橙芝麻烤鸡排  主料： 去皮去骨的鸡胸肉(400克) 调料： 面包屑(250毫升)、融化的无盐黄油(30毫升)、橙子皮屑(1个橙子)、白芝麻(80克)、全蛋打散(1个)、生粉(适量)、盐(适量)、橙子皮屑(1个橙子)、橙子果酱(125毫升)、生抽(30毫升)、油(15毫升)、麻油(5毫升)、辣椒粉(适量)、盐(适量) 制作步骤：  1、鸡胸肉洗净，用厨房用纸吸干水分；有meatpounder最好，没有的话，砧板上铺一层保鲜膜，把鸡胸肉放好，盖起保鲜膜，用擀面杖敲打至肉质变薄（我的是1厘米左右）；  2、所有腌料混合，放入鸡肉，用手稍微揉几下，使腌料可以均均抹在鸡肉上，盖上保鲜膜（或盖子），腌制一夜；  3、芝麻放入锅内，中火干炒至金黄颜色  4、面包屑和融化的黄油搅拌均匀  5、放入锅内中火干炒至金黄颜色（好香啊！）  6、芝麻和面包屑混合，凉透，放入一个橙子皮屑，搅匀；  7、取三个盘子，分别放入生粉、鸡蛋液（可加一点点盐）、面包屑和芝麻；取腌好的鸡排，先蘸生粉  8、抖落掉肉上的多余生粉后，蘸入蛋液  9、最后裹上面包屑和芝麻；  10、烤盘上铺锡纸，放上烤架，在烤架上刷一层黄油 11、切几片橙子，蘸一下剩余的腌料 12、橙子和鸡排一起放在烤架上，烤箱预热200摄氏度（400华氏），烤20分钟即可。 黄金芝士鸡排 主料： 鸡胸肉(300克)、芝士(10片) 调料： 面粉(100克)、面包糠(100克)、鸡蛋(1个)、胡椒粉(1茶匙)、蚝油(1茶匙)、生抽(1汤匙)、料酒(2茶匙)、盐(少许)、糖(少许)、油(1汤匙) 制作步骤： 1、将鸡肉洗净沥干水份，片成薄片 2、用刀背将鸡肉敲松散 3、敲好的鸡肉，加胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油抓匀 4、放冰箱冷藏腌制5、6小时 5、将腌制好的鸡肉包上芝士片 6、将鸡肉对折包好芝士片 7、将鸡肉裹上面粉，将边捏紧 8、蘸上蛋液 9、最后裹上面包糠 10、起油锅，等油5、6成热时下入鸡排，中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油 小窍门： 1、鸡肉要要刀背敲一遍或者用肉锤锤一遍，使肉的组织变松散 2、包好芝士后，在裹面粉时要将边捏紧，防止芝士在油炸时流出来 3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊 4、放冰箱冷藏腌制5、6小时 5、将腌制好的鸡肉包上芝士片 6、将鸡肉对折包好芝士片 7、将鸡肉裹上面粉，将边捏紧 8、蘸上蛋液 9、最后裹上面包糠 10、起油锅，等油5、6成热时下入鸡排，中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油 小窍门： 1、鸡肉要要刀背敲一遍或者用肉锤锤一遍，使肉的组织变松散 2、包好芝士后，在裹面粉时要将边捏紧，防止芝士在油炸时流出来 3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊 奥尔良奶酪鸡排 主料： 鸡排(2块) 调料： 香蕉(1根)、奶酪(1片)、蛋液(少许)、干淀粉(少许)、面包糠(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、沙拉酱(适量) 制作步骤： 1、鸡排平铺在案板上，用刀背捶松后放入盘子里，加入奥尔良烤肉料和少许干淀粉，以及少许清水 2、混合抓匀腌制半小时。 3、取出平铺在案板上，去掉不规则的边缘。（边缘的小块可以直接炸了食用） 4、铺上奶酪。 5、盖上另外一块鸡排，并用刀背在鸡排的四周轻轻拍打，让2块鸡排紧密的粘合在一起。 6、放入装有干淀粉的盘子里，裹上一层淀粉，然后拿起，拍去上面多余的淀粉。 7、放入蛋液里裹上一层蛋液。 8、在裹上一层面包糠。 9、锅中热油，油约5成热时，下入鸡排，中火炸至两面金黄至熟。 10、炸好的鸡排捞出沥油，装盘，在上面挤上沙拉酱，在稍做摆盘即可。（我选用了生菜和樱桃，可以搭配着一起食用） 小窍门： 1、鸡排要先腌制一下更入味。 2、香蕉适合选用熟透的，这样香味更浓郁。 3、炸的时候油温约5成热时即可下锅，以免油温过高，一下去外面的面包糠就焦了。 香辣鸡排 主料： 鸡腿(2只) 调料： 生姜(适量)、葱(适量)、鲜辣粉(2小勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量) 制作步骤： 1、准备好原料。 2、鸡腿洗净去骨。 3、加入除椒盐外所有的调味料，用手抓揉几分钟， 4、冰箱冷藏腌制1小时左右。 5、腌好的鸡腿有皮的一面朝上，下面粘上一层干淀粉。 6、再把皮面朝下油锅煎炸定型，翻面。 7、两面炸成金黄色。 8、切成条撒点椒盐就可以。 小窍门： 炸的时候可以先小火定型后捞出，稍放凉一会儿再大火炸透，这样炸出的鸡腿，外焦里嫩，而且经过大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出来！椒盐，鲜辣粉可以根据自己的喜好可加可不加！ 蜜酥鸡排 主料： 鸡胸排(400克) 调料： 熟黑、白芝麻(适量)、低筋面粉(2大匙)、鸡蛋(2个)、蜂蜜(2-3匙)、生抽(3匙)、太白粉(或其它淀粉)(适量)、水(适量)、葱(30-40克)、姜(30-40克)、生抽(3匙)、白糖(少许)、米酒(1匙)、胡椒粉(适量)、鸡粉(适量)、植物食用油(适量) 制作步骤： 1、鸡胸排3副 2、在肉的正反两面切斜刀，不要切断(若鸡排过大，可分成两份)，放入器皿中，备用 3、调料中的葱切段、姜切成片；其余部分放入器皿中，搅匀 4、所有调料倒入鸡排 5、搅拌均匀，醃渍20-30分钟 6、低筋面粉2匙，加2个鸡蛋，适少许清水，调浆至糊状 7、鸡排放入面糊中，裹匀 8、油锅中火预热，倒入适量油 9、至温热，放入鸡排，转中小火，慢炸至两面金黄 10、炸好的鸡排 11、另起一锅，把2-3匙蜂蜜、水、及2-3匙生抽倒入，煮开 12、勾入少许太白粉水，成芡 13、芡汁浇在鸡排上 14、撒上黑、白芝麻 小窍门： 1、蜂蜜可根据各人口味，适量 2、若太白粉芡过稠，可不断加水，至浓稀合宜 美式乡村鸡排 主料： 鸡胸(2块) 调料： 洋葱(半个)、胡萝卜(1根)、面包屑(适量)、生菜(适量)、西红柿(适量)、美奶滋(适量)、盐(1小勺)、酱油(3大勺)、白胡椒粉(1小勺)、干淀粉(3大勺)、清水(5大勺) 制作步骤： 1、鸡胸2块。 2、洋葱半个，胡萝卜1根。 3、用刀把鸡胸从中间片成两片。 4、用刀背在鸡胸肉两面上反复敲使之松懈，以便腌制时更入味。 5、洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。 6、将鸡肉、洋葱、胡萝卜放入碗中，加盐，酱油和白胡椒粉。 7、抓拌均匀后放保鲜盒中，盖盖腌2小时。 8、2个小时后将干淀粉加清水调成淀粉糊，铺好面包屑。 9、把鸡肉放水淀粉中双面沾满，再放入面包屑中双面沾满。 10、锅中倒适量的油，烧热后改小火，放入鸡排，煎至双面金黄。 11、鸡排和生菜、西红柿、美奶滋一起食用，味道真的没的说。 12、没办法，成品就是好看，自我陶醉一下。 小窍门： 1、怕油手可戴一次性手套操作。 2、鸡胸要是太厚可以多片一片。 3、挤美奶滋时用力均匀才会挤的均匀，我当然是没挤好了 4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我总是这样煎东西。 5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的，缺一不可。这样腌出来的鸡肉味道很特别。 |
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