夏天是不是经常没有胃口呢?酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧!想要做出正宗的陕西凉皮,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油! 辣子油是陕西凉皮制作的核心原料,下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。 一.凉皮辣椒油的原料及配方: 色拉油:2斤,干辣椒面6两,香料粉适量,脱壳芝麻适量。 二.凉皮辣椒油的做法: 1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。 2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀,注意水不要加的太多,拌好后后不结团为标准。 3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。 4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。 5.搅拌均匀后出锅即可。 三.凉皮辣椒油的特点: 1.颜色红亮。 2.气味香辣浓郁 四.凉皮辣椒油的制作常见问题: 1.辣椒面为什么要拌潮? 答:1.干辣椒面拌潮吸水后,有利于红油的提取,这样做出来的辣椒油更红。2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候,辣椒面不易糊。 2.香料粉是什么?都有哪些。 答:本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉,具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。 3.脱壳芝麻是什么? 答:脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻,生芝麻比较香,不过价格也比熟芝麻高一点。 |
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