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中国菜讲究色香味，盐是上味，调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料，家庭版的红油，浓稠淡辣可自由配伍，不堪辣者也可浅尝解馋，但独特的工艺则可考量厨师功力。 凉拌冷盘：红油肚丝、红油三鲜（心舌肚）、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……都离不开辣椒油！ 对于阿纯妹来说，在夏天吃很多菜都离不开辣椒！加上一点红油即可增加菜肴的香味和辣味，还可以使菜肴回味无穷。 所以，今天阿纯妹将教大家非常实用的红油辣子的配方，给大家详细的讲解油的搭配和各种辣椒、辛香料的使用比例，保证大家以后都能制作出一款实用的红油辣子，保证香味醇厚。 传统红油辣椒油的做法料水配方：花椒10克、八角2克、小茴香5克、二荆条5克、三奈2克、桂皮2克、香叶2克、甘草1克、姜末4克、蒜末4克。先用200克水把香料熬煮成浓缩的香料水。 红油配方：花椒5克、辣椒面100克、香叶2克、十三香10克、草果1个、小茴香5克、八角3克、桂皮3克、食盐适量、食用油300克。 做法：把油烧到5成热的时候加入红油配方，小火进行炒制到油呈现红色，然后加入20克的浓缩香料水，然后把水分烧干即可成为红油（可加入适量芝麻和花生碎），此做法非常的香。 加入料水就是为了让红油更香，我相信会有很多人说，你在油中加入香料水，那油不炸的满天飞了，如果你会做饭，这都是可以避免的，你可以等油温稍微降低了，在倒入香料水，盖住锅盖，然后继续小火加热，这样油肯定不会乱飞溅的。 澄清了一天便可舀出飘面的麻辣红油，满屋飘香。如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面。如果觉得传统方法太麻烦，可以学学接下来的微波炉大法！ 一样的美味红油辣子！ 微波炉熬一碗无油烟红油找一个可以进微波炉的小碗，依次放入干辣椒粉1汤匙（15克），白芝麻2汤匙（30克），花椒面1/4茶匙（1.25克），再放入食用油50ml（热量约450大卡）后用干净的筷子把油和调味品拌匀。 放入微波炉内中高火加热两次，每次约40秒，中途再搅拌一次，看到红油轻微开始冒泡就成了。（每家的微波炉脾气不太一样，以红油轻微冒泡为准，火力不能太大，用中高火就可以了。）自然晾凉，慢慢味道就出来了！是不是很温和的方法？！既简单又优雅，一点油烟都没有，而且口感不输传统红油哦！ 小贴士： 想红油浓稠，往油辣椒加入开水可改成骨头汤； 想红油郁香，秘诀是加点芝麻和花生碎；若红油亮泽，热油时可加入炒香的紫草。 紫草，凉血活血、清热解毒、滑肠通便，是天然的食物红色素，在热油中过几下就会产生意想不到的效果。 不过，得注意不要炸焦，否则辣油就成紫红色了；一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。 油辣椒的制作方法并不困难，只要掌握好阿纯妹教你的这几样小要领，你也能做出非常香的辣椒油！ 阿纯妹跟你一起传递舌尖上的幸福感~喜欢这篇文章，记得分享哟！ |
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