做辣椒红油为什么分三次淋油？油辣子为什么要放醋加盐？

做辣椒红油为什么分三次淋油？油辣子为什么要放醋加盐？

2020-03-03 16:46:54  作者:yoyo

         现在人如果不是身体条件不允许，肠胃好的大多都是重口味无辣不欢，即便是吃颜色寡淡的白饭都想蘸点辣椒好下饭，有的更是不厌其烦的自己动手做辣椒油，吃饭菜的时候淋上一点酣畅淋漓。不过在制作辣椒红油的时候为什么分三次淋油？油辣子为什么要放醋加盐？

做辣椒红油为什么分三次淋油？        首先炸辣椒的火候十分关键，油温太高或者太低都不是很完美，因为温度不够难以榨出辣椒里的辣味，而油温太高控制不好就整锅会糊，不仅辣椒的颜色不鲜艳好看而且还没有辣味，所以油温至关重要。

        除此之外，之所以分三次淋油也是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，在油温不能太高也不能太低的六成熟的油温下，需要三次才可以完全分理处辣味，你会发现这样的辣椒油不仅鲜香还颜色红火。

油辣子为什么要放醋？        一般情况下，辣椒油完全练好之后会加一勺量的陈醋，也许你会奇怪为什么要放酸醋，其实你仔细观察会发现放醋后的辣椒油火继续翻滚，这是为了稀释掉辣椒的辣度却更能散发出香味，等到封上保鲜膜之后静置一天在食用，辣椒油会更加香气扑鼻还颜色红亮诱人。

油辣子为什么要加盐？        辣椒油加入盐之后味道会更加浓厚，符合重口味人的胃口，而辣度也会随之相应减弱，不仅如此加入盐的辣椒油可以存放更长的时间，因为食盐可以有效的防止食物的变质，不过需要注意的是辣椒油一定要漫过辣椒酱保存时间更久。

       其实做辣椒油选材也是关键的环节，特别是炼油一定要选择大豆油或者菜籽油，这样熬制出来的辣椒油会更香。而选干辣椒也比较讲究，务必是当时的新鲜的干辣椒，不要把辣椒籽去掉l ,否则炸再多的辣椒也不会很辣。