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文/李淡淡 据说一千个人心中就有一千个哈姆雷特，那一千个陕西人心中有一千种红油辣子。好的红油辣子，常常是陕西凉皮脱颖而出的关键。 我不能说淡淡姐的红油辣子完爆市面上所有凉皮店家的调味罐，但作为家中祖传自制，绝对可以称王称霸（请叫我老干姐）。而且，炸一次红油辣子几乎可以拌一切：凉拌菜、凉面、米粉、素菜蘸碟…等等。 记忆中，一块干馍馍，涂上满满一层红油辣子，撒点盐，就是一顿配着白开水都香到咂嘴的饭了。它能把一切简单无聊变得有滋有味讨你胃口欢心。 红油辣子，好学好做，只需要五样原料：干辣椒面、小茴香、川北麻椒、广东老陈皮、白芝麻。（你要问我原料在哪买？我只能说，你猜~ ） 锅烧热后放入油，烧至4成热时把小茴香、川北麻椒、广东老陈皮、白芝麻放进油里微微炸，千万不要炸糊了！！！整体油温一定不要超过7成。 看见油有开始热的迹象（不冒烟，但放进去炸的东西开始冒油泡）立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里（碗一定要耐热啊~），这油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油，同时辣椒还不发糊发黑。所以油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，你得到的只能是一碗黑不拉几的苦油辣子。 没错，就这么简单，只需要一点点时间。现在，我将这门手艺无偿教会给你，希望你以后走遍天涯或者赢在厨房时，别再说你只认识老干妈了，我才是你的贴心老干姐。 本文为头条号作者原创。 |
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