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这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。 主料：鲈鱼或草鱼 1条 黄豆芽（适量） 豆腐皮（适量） 洋葱（适量） 嫩芹菜（适量） 红椒（适量） 香菜 （适量） 熟花生米（适量） 调料：花椒（适量） 干红辣椒（适量） 蒜蓉辣椒（适量） 老干妈豆豉（适量） 生粉（适量） 盐（适量） 葱姜蒜（适量）香油（适量） 步骤： 1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。  2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。  3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。  4.盛入容器内打底。（我用的烤盘）  5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。  6.撒上一层盐腌5分钟。  7.两面拍上一层生粉。  8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。  9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。  10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。  11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。  12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） 13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 |
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