双重口味裱花蛋糕
1、此蛋糕分为三部分，蛋糕胚、夹心和抹面装饰。因为细砂糖在三个里面都会用到，所以糖总量是135克，分别为：戚风蛋糕胚45克（其中蛋黄15克，蛋白30克），奶油夹心30克，奶油奶酪装饰60克。 先做蛋糕胚，这里做的是戚风蛋糕，因为我是同时做的两个戚风，所以图处上看着都是双倍的量，在材料明细里已经减少一半，按照材料里面的量来即是一个的用量。
2、分离蛋黄蛋白，分别放入不同的打蛋盆中，放蛋白的盆必须保证无油无水，而且不能混入一点蛋黄。
3、蛋黄盆加入15克细砂糖，打至糖溶化。
4、然后加入玉米油和牛奶，打至油水混合。
5、筛入低筋面粉拌匀，拌的时候可以画Z字来拌。
6、蛋白盆用电动打蛋器打至粗泡后分三次加入30克细砂糖。
7、打至干性发泡，轻轻提起打蛋器，呈坚挺的直角。
8、来一个特写，干性发泡打好的蛋白，盆倒立是不会倒出来的。
9、挖一勺蛋白霜到蛋黄盆中，从底向上翻拌均匀。然后再全部倒入到蛋白霜的盆中翻拌均匀，戚风糊就做好了。
10、倒入准备好的模具中，在桌上摔几下震掉大气泡，然后放入预热好的烤箱下层140度烤40分钟，烤好后取出倒扣，凉后脱模待用（我这是做的两个，步骤用料已经是按照一个的用料来写的）
11、淡奶油200克加30克细砂糖，打至呈明显纹路不流动状。
12、芒果去皮切好待用。戚风蛋糕一分为二
13、取一片蛋糕，上面抹上厚厚的一层奶油，抹平后摆上芒果，然后再芒果上面再抹上一层奶油，上面再放上另一层蛋糕片（因为只有一层夹心，所以奶油我抹的比较厚，200克奶油基本上都抹完了）
14、然后把四周的奶油抹平，有空缺的地方加上奶油抹一下，多余的奶油去掉。
15、黄油切小块，奶酪和黄油提前拿出来软化
16、软化好的黄油加60克细砂糖打至膨发，颜色变浅呈膏状
17、奶酪打至无颗粒
18、然后把奶酪倒入黄油盆中打至混合
19、把奶酪霜抹在蛋糕顶部和四周，抹平整（抹面手法顺着一个方向，不能来回抹，可以转动蛋糕来把握，这个就需要多练了）
20、抹好后的奶酪霜取出一点加入绿色的色粉，其它的加粉色色粉拌匀后装入装有裱花嘴的裱花袋中
21、用到的花嘴是这三个，一个小圆形花嘴，一个叶子花嘴，一个玫瑰花嘴，绿色的装叶子花嘴，没有花嘴转换器的可以把粉色的装入两个裱花袋中，每个花嘴放一个袋子里
22、用合适大小的圆模在蛋糕的侧面轻轻压出半圆的压痕
23、然后用小圆形花嘴花出边上的装饰，在中间用珍珠糖装饰，然后用玫瑰花和叶子花嘴分别画上画朵和叶子就完成了
|
|
|
