【创新菜】动感石斑卷-大厨菜谱-红餐网

摘要: 这道菜原做法是在炸好的肉卷上浇咖喱汁，这道菜把咖喱汁换成了糖醋汁，加之出品形式很显档次，而且肉卷经炸制后烟肉焦香、鱼肉鲜嫩，果然热卖，深受欢迎。

原材料
主料：石斑鱼净肉约400克，烟肉10片。
调料：盐3克，味精5克，米酒5克，糖醋汁100克。

制作步骤
1、 将石斑鱼肉改刀成长约5厘米、比筷子 略粗的条，烟肉修成5厘米宽的长片。鱼肉放入广东米酒、盐、味精腌约5分钟入味。
2、将鱼肉条用烟肉片卷起，用牙签 固定，拍少许干粉，下入六成热油锅中，端离火口，浸炸3-5分钟，将外层的烟肉炸干至微脆，捞出控油摆盘。
3、将熬好的糖醋汁烧热浇在摆好的肉卷上即可。
山楂片给糖醋汁提果香
糖醋汁调制（批量）：番茄沙司 4瓶，番茄酱250克，白醋1500克，冰片糖1000克，白糖1500克，山楂片250克，OK汁100克，水8斤，小火熬至粘稠即成。加入山楂片后糖醋汁会带有淡淡的果香味。OK汁也是酸甜口的，放进来可使酸甜味更加丰富、层次更多。