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【食话食说】美味的六道佳肴轻松学 2015-04-28 网络综合86评 
大煮干丝材料：白干、虾仁、金华火腿、香茹、木耳、生姜、葱。调味料：鸡高汤、鸡精，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。做法：1、白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。2、金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。3、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。4、锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。5、另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法（一）的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。6、大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法（四）的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。 (来自:网络综合) 
天下第一菜原料：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。 做法：虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 (来自:网络综合) 
桂花糯米藕材料：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。作法：1、提前1小时将糯米泡软备用2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。4、插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时6、将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可 (来自:网络综合) 
糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 (来自:网络综合) 
梁溪脆鳝原料：活大鳝鱼1500克、酱油40克、绍酒50克、盐50克、绵白糖100克、葱末25克、嫩姜丝25克、麻油25克、生油1000克（约耗150克）、味精1克、胡椒粉少许。1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。 (来自:网络综合) 
蒜泥龙虾材料：小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适量，油，糖，盐，生抽。1、 锅热，放多多的油。2、 放入事先清洗好的龙虾开始煸炒。3、 直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。4、 再倒油，加入花椒葱姜，爆香。5、 加入事先剁好的蒜末。炒至发黄6、 加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少许生抽调味。 (来自:网络综合)
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