你想不到的野味制作大全
山珍野味
材料
山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油
做法
1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。 3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。
4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。
7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。
煎鹿肉配野菌汁
材料
材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法
(1) 鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。
(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。 (4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。 特别关照
鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。
孜然烤野兔
材料
野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油
做法
1． 用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。
2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项
1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。 2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。
红扒野鸡
山珍野味
材料
山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油
做法
1. 山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。 3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。
4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。 5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。 6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。
7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。
煎鹿肉配野菌汁
材料
材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法
(1) 鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。
(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。 (3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。 (4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。 特别关照
鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。
孜然烤野兔
材料
野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油
做法
1． 用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。
2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。 注意事项
1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。 2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。
红扒野鸡
材料
净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。 小诀窍: 特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。 操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
山珍赛海参
材料
野葛粉150克，紫菜4克，干巴菌、木耳、鸡腿菇各10克，香菇15克，虾仁50克，干贝15克，高汤200克，调料适量
做法
将原料搅打成蓉，加入调料调好味，用模具做成海参形状，装入盘中，淋上鲍鱼汁即成。 小诀窍: 特点
形象逼真，口感鲜糯，色泽红艳。
吊锅山珍猪皮
材料
野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。
做法
1、将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内。 2、鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。 小诀窍: 特点
口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。
贵州野味大全
1，折耳根（鱼腥草）
这个以前都野生，土坎上很多，现在很多人种，用辣椒，酱油拌
2，洋荷
这个一般在屋边竹林里，栽上几棵，每年都发，炒腊肉
3，奶奖菌
这种蘑菇，碰掉一点，就会流很多汁，像奶一样，所以叫奶浆菌，味道非常的鲜美
4，枞树菌
这也是美味，吃奶浆菌跟丛树菌，煮的时候要放几个大蒜，如果煮出来大蒜变色的了，就不能吃。
5，香椿芽
家里屋边春树很多，发的芽可以采下来，炒着吃
6，红刺泡（木瓜籽）
这个山上，路边都很多，冬天成熟，冬天经常连枝一起摘下来，放火上烤，
吱吱响，别有一番风味
7，秤砣子（也叫饭粑砣）
这个像野葡萄，但是味道于葡萄有很大区别。
8，茶泡
一种大茶树（茶油、茶花的那种）上结的果实，三月份左右成熟，外面那层皮
脱掉了，就成熟了，味道甜
9，茶皮
这个主要是大茶树被砍掉后，在发出来的的枝叶上面的叶子变成了果肉，一般农村烧过草木灰的林子里面比较多
10，乌泡
这个大概是四月左右成熟
11，三月泡（栽秧泡儿）
好像是叫三月泡，插秧的时候成熟
12，地泡
这个我们那里山里面的草坪上比较多，这个白的才能吃，个像草莓，稍小点，有一种红色的，植株跟这一样，但是那个不能吃，那个叫蛇泡
13，地枇杷
这个一般老土坎上很多哦，不过吃的时候小心里面有虫啊
14，牛奶奶
这个酸酸甜甜的，先把红的摘来吃了，过两天再去摘
15，八月瓜
这个是八月金秋成熟，鸟儿也喜欢吃这个，成熟时，外面壳会炸开
16，刺梨子
这个也是秋天成熟，田埂上，土坎边很多，小时还可以摘来卖钱，可以用于酿酒
17，糖罐罐（也叫糖葫芦）
这个主要生长在山上，每一株结果实不多，味道一般
18，刺苔
一种刺上面发的芽，把外面的皮拨掉，吃里面的茎
19，野板栗和野尖栗
九月金秋，上山爬上一棵树，使劲摇，下面的人捡
20，野樱桃（恩特儿）
小时候爬到树上吃饱了才下来
21，野杨桃（野猕猴桃）
小时把没熟的摘回家，放在稻谷里面，软了就可以吃了
22，柺枣子
这个也是一串一串的，打过霜后就成熟了。
24，刺老波（学名不清楚）
这个山上才有，跟春芽差多，也是吃刚发的芽，但味道不一样
25，阳雀花
山上野生，在花没有完全开的时候摘，可以炒着吃
26映山红
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