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学习膳食营养——关系您的健康和命运（八） 中国人民解放军总医院 板栗通肾益气，厚胃肠 栗子具有很好的保健功能。《本草纲目》中有栗能“治肾虚、腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠”的记载。老年人肾亏、腰脚无力或小便频数者，早晚各细嚼慢咽生栗1～2枚，常食有效。宋代诗人苏子对此有诗云： “老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方， 客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆” 唐代诗人杜甫年迈时患脚气病久治不愈，一老农见状，献方说：以栗去壳捣烂，早晚生食或煮汤食即愈。杜甫依方而行，半月后脚气病果愈。 发酵食品的健康作用 传统的发酵食品也具有很多的保健功能：公元前二世纪汉代刘安著《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。 “百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现许多豆类的发酵食品有食疗作用：如豆豉可健胃解毒等，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用。2000年在韩国召开的一次国际会议上，亚洲70多名与会专家一致表示，多吃豆类食品和以泡菜为代表的发酵蔬菜可以延缓衰老，而且能预防癌症、骨质疏松、高血压和心脏病。日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品。所以炒菜的时候不一定非要放盐，加点豆豉粉炒菜就很好。 “茶为万病之药，勿忘饮茶健身”。 《淮南子》一书中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”我跟欧洲人座谈时曾经问过他们，为什么你们这么多年不关注绿茶的研究？他们说：自从青霉素发明以后，我们认为依靠这个就能够解决问题了，所以就忽视了天然的东西，但由于抗菌素的副作用越来越严重，所以我们现在开始感到要重新认识绿茶。近几年美国人把绿茶的超微粉末加在冰淇淋里，目的是降低冰淇淋里过高的脂肪对健康的危害。中国人把茶列为每个家庭的“开门七件事”之一，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，充分反映了茶在中国百姓日常生活中的重要地位！ 英国《每日电讯报》2005年3月15日报道:英国诺利奇约翰·英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现：茶叶中的多酚EGCG能够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），而此酶是当今许多抗癌药物的攻击对象。每天饮两到三杯绿茶的人，血液中含足够的EGCG（茶叶中一种主要的茶多酚衍生物），使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。英国诺利奇约翰·英尼斯中心的罗杰·索恩里教授说:“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”我们常喝的茶一个是绿茶，一个是红茶，一个是乌龙茶，还有花茶、普洱茶。绿茶在春天、夏天喝比较好，因为性凉，但临睡前不要喝绿茶，喝了准睡不着觉，因为它的咖啡因含量比咖啡还高。一般来说乌龙茶、红茶喝着不会影响睡觉，因为红茶中的茶多酚全部氧化，变成茶色素了。乌龙茶是半发酵茶，目前台湾、日本妇女主张饮用乌龙茶减肥。而相传能够治病的茶是普洱茶，普洱茶的发酵非常独特，没有变成茶色素，而是变成了各种各样的生物活性物质，因此有非常好的预防疾病的效果。 象形药食、以形补形！ 中医的食疗还有一个理论，叫“以形补形”，这是中医通过对自然界的长期细致观察所发现的一些规律。比如说核桃像脑，所以补脑，小孩儿要想脑子灵，每天早上起来吃两个核桃就解决了。豆类形状像肾和睾丸，所以补肾；中国的杏仁像心脏，所以补心；我们的百合像肺，所以补肺，百合大枣汤冬天食用非常好，因为久喘为虚，要进补才有效。有一种叫芡实的种子、南方又叫鸡头米，形状像妇女的乳房，食用后对妇女有很好的补益作用。中医认为核桃和芝麻有“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”的作用。现代研究发现，这两种食物不饱和脂肪酸含量很高。可提供亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，提高脑功能。核桃中含有的维生素，卵磷脂对治疗失眠，松弛脑神经紧张，消除大脑疲劳的效果也很好。但应注意的是：核桃助湿生痰，“肺有痰热不得施”。 食疗的重要原则——“以脏补脏” “以脏补脏”也是中医食疗的另一个原则，例如炖猪蹄就是非常科学的搭配，有利于妇女预防骨质疏松。“天麻鱼头汤”今年在马来西亚卖得非常火，因为其健脑益智。动物脑中含大量的脑磷脂和卵磷脂，其中又以鱼脑髓最佳，鱼脑中鱼油含有两种不饱和脂肪酸，EPA和DHA，这两种物质是大脑细胞营养必不可少的。中医素来有食用鲜猪胰治疗消渴症的方法，这和西方最新研究成果口服胰岛素不谋而合。 “羊肉效同人参！”，汉代张仲景著的《金匮要略》一书中收载有著名的食疗方——“生姜当归羊肉汤”。中医学认为猪肉性微寒、而羊肉大热，并称 “羊肉效同人参”。最近几年其谜底才得以揭开，原来在羊肉中含有大量的左旋肉碱(2.1g/kg)，而这种物质在其他的肉类中少得可怜，牛肉含0.64g/kg、猪肉仅含有0.3g/kg。 我在欧洲曾经参观过一个城市叫“奥格斯堡”，成吉思汗最后一仗就是在那儿打的。成吉思汗的军队吃什么了才那么有战斗力，一直打到欧洲？后来才知道羊肉是他们的重要食物，涮羊肉在英文里叫“蒙古火锅”，古人说羊肉、狗肉、鹿肉大热，其实大热的肉都是由于含丰富的左旋肉碱，中国的先贤在对现代科学毫无所得古代，对食品的功能有如此深刻的洞察力使我们钦佩不已。现在市场上卖的一些减肥药中都含有左旋肉碱，因为它可以促进体内长链脂肪酸的燃烧，左旋肉碱作为新的营养物质，已有十九个国家，把其作为按婴幼儿营养品的添加剂。中华民族的先贤在对于现代科学毫无所知的古代，能对食品功能有如此深刻的洞察力，令我们钦佩不已！ |
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