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黄花鱼市场乱象：价格多种 目前大部分酒店有黄花鱼这类海鲜的就称野生黄花鱼，价格昂贵，但到底是不是真正的野生黄花鱼呢，其实顾客也不知道是什么鱼。和编辑走进市场调查，才发现一般饭店里很多叫称野生黄花鱼，价格高达188元每斤，最低价格也有在8、9十一斤。我们同时也去了海鲜市场，市场里的黄花鱼就更是乱：卖家基本有很多种价格的黄花鱼：大黄鱼价格在17到350元之间，小黄鱼价格20到100多不等，价格贵的都称是野生的，但据熟人说基本是养殖黄花鱼，只是会挑条形好的，外观好看的选出来后包装，价格更贵啦叫法不一样了；更有卖家为了卖相好价格高，染色掺假就非常正常了。顾客更是没办知道到底是不是黄花鱼，只听卖家怎么讲怎么卖。 野生黄花鱼少，黑心商家机会多 其实真正野生的黄花鱼在市场并不多见，数据显示早在10年前野生黄花鱼数量就很少，由于大量的捕捞黄花鱼野生黄花鱼数量越来越少，也可以想到餐桌上这些所谓的野生的黄花鱼真的是数量不会多，按照营养方面来说其实养殖的黄花鱼也不差。作为顾客理想的是不要吃到染色、掺假的黄花鱼就好。在卖家那里了解到染色的黄花鱼有两类；其他外形相似的鱼染色后充当黄花鱼；不新鲜的黄花鱼染色后以次充好卖。都是一些黑心商家赚钱的手段。
在这里推荐几个小方法便于在购买的时候排查大部分染色掺假黄花鱼；同时推荐判断新鲜鱼的小方法： 染色黄花鱼的鉴别：
1.看黄花鱼的外观：自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色；颜色深浅只与水温等因素有关，颜色太过鲜艳的黄花鱼就有问题了，染色鱼染色黄花鱼颜色不自然，鱼体各处有黄色，在鱼嘴部颜色异常明显，嘴角和口腔有黄色。
2.擦拭鱼体：黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。
3.刮鱼鳞：黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；染色的鱼刮掉鱼鳞后基本无色，少许的黄色冲洗就无色了；从刮掉的鱼鳞也可以看出，一般黄花鱼的鱼鳞相对比较小。
4.泡水：水水瞬间变黄、啤酒色基本都是染色鱼；黄花鱼以冰鲜和冰冻的为主，如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼。 如何判断鱼是否新鲜？ 新鲜鱼的特征：体表具有固有的色泽，粘液透明，鱼鳞完整且紧贴鱼体，不易脱落；鱼鳃闭合，鳃色鲜红清晰，无异味；眼珠饱满，角膜光亮透明；鱼肉紧实且具有弹性，肌肉纤维纹理清晰有光泽，肛门紧缩。 不新鲜变质鱼：鱼体粘液呈现浑浊并有臭味；鱼鳞易于脱落，眼球下陷并浑浊无光，鱼鳃由鲜红色变成暗褐色和暗灰色并有臭味；腹部膨胀，肛门肠管凸出。 染色黄花鱼属违规操作 染色多数用的是柠檬黄和日落黄等其他合成色素，柠檬黄、日落黄都属于食品添加剂中食用色素中的一种。柠檬黄、日落黄作为着色剂在食品、饮料、医药、日用品和化妆品中的应用非常广泛，但在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中明确了使用范围和最大食用量，但在掺假黄鱼染色中是卖家自己染色、随意添加，很可能就超量使用，对人体的危害多大要看每天摄入的量多少，人体摄入柠檬黄、日落黄等色素多了，有一定的危害，特别是孕妇和儿童。柠檬黄和日落红对人体有过敏反应，会导致过敏现象四肢无力、发痒、哮喘等；英国有研究资料显示食用人工色素对儿童发育影响的研究，发现柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、胭脂红、喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童的智力，亦会导致儿童多动症等行为障碍。按照有关部门的规定无论是什么色素其实染色黄花鱼掺假事件都是违规使用；《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）也明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。 认识黄花鱼 走进图书馆查到相关的海鱼资料显示：黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄 鱼也叫黄鱼、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、黄花鱼，鱼体最大体长可达80cm，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇部橘红色。暖温 性集群洄游鱼类栖息水深60m以浅的近海中下层，分布于我国的南海台湾海峡、东海及黄海南部。 小黄鱼也叫小王、小黄瓜鱼、厚鳞仔、黄花 鱼，一般体长23—26cm，最大的可达40cm，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，各鳍灰黄色，唇部橘红色，近海温水性底层洄游鱼类，常栖 息于沿岸及近海水深20-100m的沙泥底质海区，分布于西北太平洋，我国产于渤海、黄海东海北区、台湾西部。大黄鱼和小黄鱼都属于鲈形目石首鱼科黄鱼 属。
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