美式乡村鸡排 主料:鸡胸(2块) 调料:洋葱(半个)、胡萝卜(1根)、面包屑(适量)、生菜(适量)、西红柿(适量)、美奶滋(适量)、盐(1小勺)、酱油(3大勺)、白胡椒粉(1小勺)、干淀粉(3大勺)、清水(5大勺) 制作步骤: 1、鸡胸两块。 2、洋葱半个,胡萝卜1根。 3、用刀把鸡胸从中间片成两片。 4、用刀背在鸡胸肉两面上反复敲使之松懈,以便腌制时更入味。 5、洋葱切丝,胡萝卜去皮薄片。 6、将鸡肉、洋葱、胡萝卜放入碗中,加盐,酱油和白胡椒粉。 7、抓拌均匀后放保鲜盒中,盖盖腌2小时。 8、2个小时后将干淀粉加清水调成淀粉糊,铺好面包屑。 9、把鸡肉放水淀粉中双面沾满,再放入面包屑中双面沾满。 10、锅中倒适量的油,烧热后改小火,放入鸡排,煎至双面金黄。 11、鸡排和生菜、西红柿、美奶滋一起食用,味道真的没的说。 12、没办法,成品就是好看,自我陶醉一下。 小窍门: 1、怕油手可戴一次性手套操作。 2、鸡胸要是太厚可以多片一片。 3、挤美奶滋时用力均匀才会挤的均匀,我当然是没挤好了 4、煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴,有水煎的效果,避免炸硬,嘿嘿,我总是这样煎东西。 5、洋葱和胡萝卜是用来腌鸡肉的,缺一不可。这样腌出来的鸡肉味道很特别。 蜜酥鸡排 主料:鸡胸排(400克) 调料: 熟黑、白芝麻(适量)、低筋面粉(2大匙)、鸡蛋(2个)、蜂蜜(2-3匙)、生抽(3匙)、太白粉(或其它淀粉)(适量)、水(适量)、葱(30-40克)、姜(30-40克)、生抽(3匙)、白糖(少许)、米酒(1匙)、胡椒粉(适量)、鸡粉(适量)、植物食用油(适量) 制作步骤: 1、鸡胸排3副 2、在肉的正反两面切斜刀,不要切断(若鸡排过大,可分成两份),放入器皿中,备用 3、调料中的葱切段、姜切成片;其余部分放入器皿中,搅匀 4、所有调料倒入鸡排 5、搅拌均匀,醃渍20-30分钟 6、低筋面粉2匙,加2个鸡蛋,适少许清水,调浆至糊状 7、鸡排放入面糊中,裹匀 8、油锅中火预热,倒入适量油 9、至温热,放入鸡排,转中小火,慢炸至两面金黄 10、炸好的鸡排 11、另起一锅,把2-3匙蜂蜜、水、及2-3匙生抽倒入,煮开 12、勾入少许太白粉水,成芡 13、芡汁浇在鸡排上 14、撒上黑、白芝麻 小窍门: 1、蜂蜜可根据各人口味,适量 2、若太白粉芡过稠,可不断加水,至浓稀合宜 香辣鸡排 主料:鸡腿(2只) 调料:生姜(适量)、葱(适量)、鲜辣粉(2小勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量) 制作步骤: 1、准备好原料。 2、鸡腿洗净去骨。 3、加入除椒盐外所有的调味料,用手抓揉几分钟 4、冰箱冷藏腌制1小时左右。 5、腌好的鸡腿有皮的一面朝上,下面粘上一层干淀粉。 6、再把皮面朝下油锅煎炸定型,翻面。 7、两面炸成金黄色。 8、切成条撒点椒盐就可以。 小窍门: 炸的时候可以先小火定型后捞出,稍放凉一会儿再大火炸透,这样炸出的鸡腿,外焦里嫩,而且经过大火的炸制,可以把里面多余的油份逼出来!椒盐,鲜辣粉可以根据自己的喜好可加可不加! 奥尔良奶酪鸡排 主料:鸡排(2块) 调料: 香蕉(1根)、奶酪(1片)、蛋液(少许)、干淀粉(少许)、面包糠(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、沙拉酱(适量) 制作步骤: 1、鸡排平铺在案板上,用刀背捶松后放入盘子里,加入奥尔良烤肉料和少许干淀粉,以及少许清水 2、混合抓匀腌制半小时。 3、取出平铺在案板上,去掉不规则的边缘。(边缘的小块可以直接炸了食用) 4、铺上奶酪。 5、盖上另外一块鸡排,并用刀背在鸡排的四周轻轻拍打,让2块鸡排紧密的粘合在一起。 6、放入装有干淀粉的盘子里,裹上一层淀粉,然后拿起,拍去上面多余的淀粉。 7、放入蛋液里裹上一层蛋液。 8、在裹上一层面包糠。 9、锅中热油,油约5成热时,下入鸡排,中火炸至两面金黄至熟。 10、炸好的鸡排捞出沥油,装盘,在上面挤上沙拉酱,在稍做摆盘即可。(我选用了生菜和樱桃,可以搭配着一起食用) 小窍门: 1、鸡排要先腌制一下更入味。 2、香蕉适合选用熟透的,这样香味更浓郁。 3、炸的时候油温约5成热时即可下锅,以免油温过高,一下去外面的面包糠就焦了。 黄金芝士鸡排 主料:鸡胸肉(300克)、芝士(10片) 调料: 面粉(100克)、面包糠(100克)、鸡蛋(1个)、胡椒粉(1茶匙)、蚝油(1茶匙)、生抽(1汤匙)、料酒(2茶匙)、盐(少许)、糖(少许)、油(1汤匙) 制作步骤: 1、将鸡肉洗净沥干水份,片成薄片 2、用刀背将鸡肉敲松散 3、敲好的鸡肉,加胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油抓匀 4、放冰箱冷藏腌制5、6小时 5、将腌制好的鸡肉包上芝士片 6、将鸡肉对折包好芝士片 7、将鸡肉裹上面粉,将边捏紧 8、蘸上蛋液 9、最后裹上面包糠 10、起油锅,等油5、6成热时下入鸡排,中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油 小窍门: 1、鸡肉要要刀背敲一遍或者用肉锤锤一遍,使肉的组织变松散 2、包好芝士后,在裹面粉时要将边捏紧,防止芝士在油炸时流出来 3、要中小火慢炸,不然表皮的面包糠容易糊 4、放冰箱冷藏腌制5、6小时 5、将腌制好的鸡肉包上芝士片 6、将鸡肉对折包好芝士片 7、将鸡肉裹上面粉,将边捏紧 8、蘸上蛋液 9、最后裹上面包糠 10、起油锅,等油5、6成热时下入鸡排,中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油 小窍门: 1、鸡肉要要刀背敲一遍或者用肉锤锤一遍,使肉的组织变松散 2、包好芝士后,在裹面粉时要将边捏紧,防止芝士在油炸时流出来 3、要中小火慢炸,不然表皮的面包糠容易糊 |
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