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又到山楂丰收时，有人说，山楂是初恋的滋味，酸中透着甜，总是让人不知不觉就迷恋上瘾。自古以来，山楂是被作为健脾开胃、消食化滞的良药，秋冬不妨多吃一些山楂，可以帮助调节脾胃。秋冬来一场“山楂之恋”，15种做法让你吃个够! 一、山楂果酱 用料: 山楂1000克、白砂糖80克、冰糖50克 做法： 1、将山楂洗干净摘去梗子，倒入不锈钢锅中。 2、加入1：1的清水，加入白砂糖。 3、用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态，核和肉脱离，用漏勺将核过滤出来。 4、然后在没有核的酱中加入冰糖，继续搅拌熬煮。汤汁也开始变得浓稠，坚持10-15分钟，熬到很浓稠的状态就可以关火了。 5、晾凉后装入玻璃瓶子中，密封好后入冰箱冷藏保存。 二、糖山楂条 用料： 山楂(酱)1瓶、白砂糖适量 做法： 1、根据以上做法，将制作好的果酱，均匀抹在垫了耐高温不粘油布的烤盘上，不能太厚，烤箱预热100度，上层烘烤约40分钟，时间可以根据山楂泥的状态调整。 2、烤干水分之后取出烤盘，将油布同上边的山楂片一起取出放在桌面上凉透，将大山楂片切成你喜欢的形状或者直接切成条，滚上白砂糖即可开吃啦。
三、炒红果 用料： 山楂700克、冰糖350克、水350克 做法：
1、山楂用筷子从中间穿过，去核、去蒂(用钢笔帽效果更好)。 2、将洗净后的山楂放入砂锅加水和冰糖大火煮开(山楂是酸性的，最好不要用铁锅煮)。
3、沸腾后转小火，煮20分钟左右，煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠，即可。
四、自制果丹皮
用料： 山楂1200克、柠檬半个、冰糖250克、白砂糖50克 做法： 1、新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分成三、四块。
2、切好的山楂加上适量的清水(清水跟山楂基本齐平就够了，不要加太多)，大火烧开后转小火慢慢熬，熬的过程中，将柠檬对半切开，取一半柠檬将汁挤进锅里。
3、大概熬半个小时，山楂就差不多都软烂了，煮的过程中需要不停地用勺子搅拌。 4、取一个漏筛盆，下面再放置一个锅，将煮好的山楂糊分次倒入漏筛盆中，用勺子挤压出细腻的果酱滤至下面的锅中。
5、将过滤出来的果酱加入冰糖和白砂糖继续小火熬煮。
6、一直熬至出更加浓稠的果酱。
7、取一个不粘烤盘，取一部分熬好的山楂酱倒入烤盘内，用刮刀慢慢抹平，厚度约1-2毫米。
8、将烤盘放置烤箱中层，85度烤150分钟，然后取出自然风干一夜，果丹皮就做好了。 9、做好的果丹皮切成自己喜欢的块，卷成卷就OK了。
用料：山楂750克、冰糖420克、琼脂30克、白糖80克 做法：
1、将山楂洗干净摘去梗子,对半剖开，挖籽。 2、将山楂倒入不锈钢锅中，加入白砂糖拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时。
3、将“糖腌”一天的山楂倒入不锈钢锅中，加入一大碗清水，倒入打碎的冰糖，用小火边煮边搅拌，熬到山楂很烂的状态，加入泡软的琼脂，继续搅拌熬煮，汤汁也开始变得浓稠，坚持10-15分钟，熬到很浓稠的状态就可以关火了。晾凉后装入耐高温的碗中，完全冷却后入冰箱冷藏半天，即可切块食用了。
六、山楂罐头
用料： 山楂500克、白糖100克、冰糖30克、水适量 做法： 1、山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核。
2、锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。
3、汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂。
七、水晶山楂果
用料： 山楂500克、水100毫升、冰糖200克 做法： 1、将山楂清洗干净，并用刀切去两端。 2、去核。
3、将山楂放到一个微波专用容器中，一层山楂铺一层冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%为宜。 4、加适量水。
5、盖上盖子，放入微波炉高火20分钟。 6、中途可取出看看情况如何，稍加搅拌再放进去，成品效果非常棒！
八、冰糖葫芦
用料： 山楂350克、白糖150克、水40克 做法： 1、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右取出，去蒂清洗干净，沥水备用。
2、把准备好的山楂用竹签串好。 3、把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开，转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄。
4、把串好的山楂串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可。
九、山楂糖雪球
用料： 山楂100克、冰糖50克、水50毫升、白醋半汤匙 做法： 1、将山楂头和尾去掉，然后用清水洗净，控干水份。
2、锅内放入冰糖或白糖、凉白开。开中小火熬制，用铲子搅拌融化的冰糖汁水，熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋(PS：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味)。
3、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀，倒入处理干净的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌，使山楂表面均匀的被糖汁包裹。
4、随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。
十、自制山楂果脯
用料： 山楂500克、白糖60克 做法：
1、将山楂洗净后捞出。 2、取一颗洗干净的山楂放砧板上。 3、用刀把山楂的一端切去。
4、把另一端也削去。 5-6、用笔杆或者筷子从山楂中间穿过，把籽儿去掉。
7、将处理好的山楂再洗一遍。 8、山楂放入清水中，放入一勺盐，泡30分钟(盐水泡山楂固色，煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)。 9、锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅内，中火开始煮。
10、煮开后，把一半的白糖放进去，留一半备用。 11、煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了。 12、把煮好的山楂捞出来。
13、将捞出来的山楂上面撒上白糖，这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜的。 14、把白糖和山楂搅拌均匀。 15、放微波炉中高火转10分钟，就可以了。
十一、山楂果茶 用料： 山楂适量、银耳适量、胡萝卜适量、冰糖适量 做法： 第一种银耳山楂果茶：
1、将山楂去核切成小块，银耳泡发撕成小块。 2、将山楂、银耳和冰糖放入豆浆机中，再加入清水到水位线位置。 3、用豆浆机打好后过滤，尝一下甜度，可以根据自己的口味再用冰糖调整。
第二种胡萝卜山楂果茶：
1、将山楂去核切成小块，胡萝卜切碎。 2、将山楂和胡萝卜、冰糖都放入豆浆机中，再加入清水到水位线位置。 3、用豆浆机打好后过滤，即可。 十二、山楂藕片
用料： 藕200克、山楂100克、冰糖80克、水500毫升 做法： 1、莲藕去皮洗净，切成薄片，用冷水浸泡30分钟。
2、将藕片汆水2分钟至断生。将山楂洗净，挖去籽并去掉果蒂，用刀将山楂横向切成两半，。
3、将山楂放在砂锅或者不锈钢锅中，加入冰糖和水，大火烧至冰糖熔化且汤汁变的粘稠，将汆好的藕片倒到熬好的山楂糖浆里浸泡，待不烫时即可食用。
十三、山楂炖牛肉
用料： 牛肉600克、香菇6朵、山楂8个、姜5克、葱10克、料酒10克、白糖3克、生抽10克、蚝油5克、食盐5克、八角1个、桂皮1小块、蒜3瓣、花生油30克 做法： 1、准备好牛肉、香菇和山楂，牛肉洗净切成方块，用加了姜、葱和料酒的水飞过，捞出控水。
2、香菇洗净，中间打成十字花刀，用水焯过。 3、山楂果洗净，去掉核。
4、净锅入油，三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香，下入牛肉中火翻炒出水分。
5、加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀，加入适量开水，放入八角、桂皮、山楂大火烧开，关中小火烧到八分熟时下入香菇，继续烧10分钟，加盐调味、收汁即可。
十四、山楂鸡翅
用料： 鸡翅中1盘、葱1棵、姜5克、糖水山楂1碗、白酒1.5勺、食盐1勺 做法： 1、鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，葱姜切丝备用。
2、将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入半勺白酒，加入一勺盐，将葱姜丝撒入，搅拌均匀，腌制半小时。
3、将糖水山楂均匀撒在鸡翅上，旺火上锅蒸20分钟，关火焖10分钟即可拿出，即可。
十五、山楂炖肉
用料： 五花肉500克、山楂200克、腐乳汁适量、色拉油少许、食盐1茶匙、老抽1/2茶匙、姜5克、蒜5克、八角1个、桂皮1段、料酒1汤匙、冰糖1/2汤匙 做法： 1、所有材料备好待用，五花肉冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干。
2、热锅后倒入五花肉，不放油加热至表面微黄起壳，加入姜、蒜、桂皮、八角炒香。
3、依次倒入料酒、老抽、南乳汁、冰糖，翻炒到上色后加入开水，水沸后小火炖40分钟，把山楂放入，调入盐，中小火炖煮约8分钟，收浓汤汁即可出锅。
来自：大港在线 |
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