花蟹的做法

姜葱炒花蟹

2013-07-01 易订川味

材料：花蟹、酱油、盐、糖、酒、味精、面粉、葱、姜

　　 制作步骤：

　　 1、用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东西，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切两半（也可以切成四份），沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉

　　 2、葱部分切葱段，部分切葱花；姜切姜片

　　 3、锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出

　　 4、入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。

花蟹粉丝煲

　　原料  活花蟹2只（约350克），水发粉丝300克。

 

　　调料  香葱10克，姜3克，蒜头3克，精盐半小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，白糖半小匙，味精、胡椒粉各少许，鲜汤500克，植物油500克（耗约45克）。

 

　　做法  将花蟹去脐、鳃、胃，洗净，置案板上，用刀斩成8块（每块带蟹脚），大钳用刀拍松，置碗内，加料酒、精盐拌和。香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀切成片。锅洗净置中火上，舀入植物油烧至七成热时，放入蟹块，炸至断生时倒入漏勺沥油。原锅留10克植物油，置中火上烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后，烹料酒，加鲜汤、酱油、精盐、白糖，放入水发粉丝和蟹块，烧开后，改用小火加锅盖焖烧10分钟左右。待汤汁快干时，揭盖，放味精，撒入胡椒粉，淋上10克植物油，翻炒起锅，装入煲内，花蟹放在上面即成。

面拖花蟹

材料

活花蟹，葱姜，面粉，料酒，盐，生抽，白糖。

 

面拖花蟹的做法

1 将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
2 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；
3 炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
4 留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
5 调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
6 将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。

花蟹粥

花蟹粥的做法
　　材料：大米1杯、花蟹1只、胡萝卜1小段、姜小块、盐少许。
　　做法：
　　1、大米淘洗干净，放入电饭煲中，加足量水。
　　2、将花蟹处理干净，分成小块。
　　3、水滚之后，继续煮十分钟，加入处理好的花蟹。
　　4、再煮十分钟，加入胡萝卜片。
　　5、加入姜丝。
　　6、继续煮十分钟左右，即可关火，加少许盐提味。

香辣炒蟹

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

姜辣蟹

原料：梭子蟹2只（约700克），香菇200克，藕250克，生姜50克。
调料：干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，葱段、芝麻油各5克。

制作过程：将梭子蟹宰杀洗净，改刀成3厘米见方的块；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。起锅倒入色拉油，烧七成热，下梭子蟹过油，捞出控油。锅留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油。调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。