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17.芦荟拌鸡丝 主料：鸡胸脯肉300克，芦荟150克。 辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。 制法： 将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。 将芦荟去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。 20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。 制作关键：此菜在调拌时一定要先将芦荟水控净后，再加入其它调料上味。 特点：香脆爽口。 18.芦荟炒虾仁 主料：虾仁200克，芦荟100克。 辅料：植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。 制法：将芦荟洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、芦荟丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。 制作关键：芦荟、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。 特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。 19.芦荟炒尖椒 主料：芦荟250克，青、红尖椒共150克。 辅料：食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。 制法： 将芦荟洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、芦荟入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。 特点：酸、辣、咸、香爽口。 20.芦荟炒肚丝 主料：熟猪肚200克，芦荟150克。 辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。 制法： 猪肚切丝，芦荟洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、芦荟，收汁，明油出锅。 制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；芦荟不宜过早投放。 特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。 21.香菇芦荟 主料：芦荟500克，香菇15克，水发冬笋片50克。 辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。 制法： 将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。芦荟去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入芦荟片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。 制作关键：小火煨制入味，最后加入芦荟翻炒。 特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。 22.鱼香芦荟 主料：芦荟300克，水发木耳50克。 辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。 制法： 将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入芦荟、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。 制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。 特点：鱼香味浓，爽口不腻。 23.芦荟炒鸡块 主料：鸡腿2只，芦荟100克。 辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。 制法： 鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。芦荟切成1厘米大小的小块。 鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。 炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加芦荟块，水淀粉，收汁。 24.芦荟摊黄莱 主料：嫩芦荟40克，鸡蛋4个。 辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。 制法： 将芦荟洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。 炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。 制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。 特点：鸡蛋鲜嫩柔软，芦荟清脆适口。 25.芦荟炖排骨 主料：排骨1000克，芦荟200克。 辅料：盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。 制法 把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入芦荟和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些芦荟片装碗，即可上桌。 26.芦荟酸菜鱼 主料芦荟400克，草鱼一条，泡辣椒10个。 辅料 精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。 制法 草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，芦荟切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、芦荟，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、芦荟放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片芦荟片，即可出锅装盒。 制作关键 用芦荟代替泡菜，须尽早加入；留少许芦荟，待菜烧成后再加入。
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