酱爆兔肉丁的做法

酱爆兔肉丁的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 05:58:28

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酱爆兔肉丁的简介及特色

菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

分类标签：私家菜学龄期儿童食谱老人食谱益智补脑食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 酱爆
食材明细
兔肉250克
鸡蛋清40克	大葱5克
姜3克	甜面酱10克
白砂糖3克	料酒5克
酱油5克	盐2克
味精2克	淀粉(豌豆)15克
香油5克	菌油30克

酱爆兔肉丁的做法详细步骤

1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。
2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。

酱爆兔肉丁的做法小贴士

制作要诀：
1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。
2. 兔肉丁要大小一致，上浆均匀。
3. 过油不要炸老。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
健康提示：
兔肉营养价值极高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。